22 août 2006
Nos dernières vacances avant l'arrivée de Caleb
Un petit mot rapide, entre deux valises, pour vous dire que je serai absente jusqu'au 4 septembre. Isaac et moi partons demain après-midi pour une dernière visite à mes parents avant l'arrivée de Caleb. Mon Homme viendra nous retrouver la semaine prochaine. J'espère que Dame-Nature sera aussi généreuse que lors de notre dernière visite sur la Côte-Nord. Sinon, je prendrai simplement un peu plus de repos. :) Je serai d'attaque à mon retour pour tous mes cannages de tomates, entre autres. :)
Pour les commentaires et questions, je prendrai mes emails de chez ma mère.
À bientôt...
KKVKVK n°12... Gâteau au fromage, chocolat et amaretto
Lorsque j'ai vu le post de Ninnie, j'ai tout de suite pensé à ce classique chez-nous : le gâteau au fromage, chocolat et amaretto. Non, cette recette n'est pas de mon cru. Elle provient d'un livre de chocolat Baker's, mais elle est tellement bonne et si simple à faire que tout le monde devrait la connaître. C'est justement pour ça que j'ai décidé de l'envoyer à Ninnie.
Environ 32 gaufrettes roulées trempées dans le chocolat (un peu moins de 3 paquets)
2 paquets de 250 gr. de fromage à la crème de type PHILADELPHIA ramolli
3/4 tasse de cassonade
1 sachet de 7 gr. de gélatine neutre
1/2 tasse de liqueur d'amande (amaretto)
1 tasse de crème 35% à fouetter, fouettée
6 onces de chocolat noir fondu
Faire gonfler la gélatine dans l'amaretto. Porter ensuite à ébullition et laisser tiédir.
Pendant ce temps, battre le fromage à la crème avec la cassonade. Y ajouter l'amaretto.
Y incorporer délicatement la crème fouettée. Réserver 1 tasse de ce mélange.
Ajouter au reste de la préparation le chocolat fondu. Bien mélanger et réserver environ 1/2 tasse de ce mélange.
Placer les biscuits à la vertical tout autour d'un moule à charnière.
Le remplir du mélange au chocolat (pas celui réservé, mais bien le plus gros).
Recouvrir du mélange blanc (le premier réservé). Bien étendre de sorte à recouvrir entièrement la partie chocolatée.
Ajouter la préparation au chocolat réservée (1/2 tasse) en petits tas (ne pas l'étaler partout).
À l'aide d'un couteau, d'une fourchette ou d'un cure-dent, marbrer le dessus du gâteau.
Réfrigérer au moins 3 heures.
Vous pouvez décorer le dessus de certains biscuits (ou encore de tous les biscuits) d'amandes à demi-trempées dans le chocolat si vous le désirez.
P.S. La photo ne lui pas suffisamment hommage. Le gâteau est nettement plus appétissant en "vrai"... :) Malheureusement, par manque de temps pour le faire avant de partir, j'ai utilisé une ancienne photo.
21 août 2006
Compte rendu de mon week-end de filles à l'Île d'Orléans
Bon, j'ai enfin un peu de temps et d'énergie pour venir vous parler un peu de tout cela. D'énergie ? Ouen, mais elle ne revient pas d'une fin de semaine de vacances celle-là ? Ben oui, mais il faut croire que justement, le fait d'avoir pu relaxer autant a un peu trop fait tomber l'adrénaline de mon cher corps, ce qui a pour conséquence que la petite fatigue accumulée se fait un peu plus ressentir depuis hier soir (et ce, en dépit du fait que je me sois couchée à 9:30 hier soir...). Heureusement, je pars pour un gros 10 jours sur la Côte-Nord mercredi après-midi. :)
Donc, nous sommes arrivées sur l'île vers 15:00 vendredi après-midi. Puisque Rachel ne prévoyait pas arrivée avant 16:30-17:00, Myriam et moi avons décidé de faire une petite escale à la Chocolaterie de l'Île question de pouvoir manger une crème glacée molle trempée dans le chocolat belge, noir ou au lait à notre choix, sur le quai qui est situé juste devant. Wow ! Quelle vue magnifique ! Avec le son des vagues et la légère brise, on ne pouvait demander mieux comme première escale.
Ensuite, direction chalet ! Nous avions loué un petit chalet pouvant accueillir 4 personnes. Wow encore une fois ! La vue était magnifique, le site enchanteur, le chalet superbe... Décidément, ça s'annonçait plus que bien avec le temps magnifique qui règnait vendredi. À l'arrivée de la 3e "chanceuses" vers 17:30, nous avons profité de la table de pique-nique derrière notre chalet pour souper à l'extérieur avant d'entrée relaxer avant de tomber dans les bras de Morphée question d'être en pleine forme pour le lendemain matin (nous avions établi un itinéraire des endroits que nous voulions visiter).
J'ai eu mon premier coup de coeur tôt samedi matin. Je me suis rendue à La Boulange, une boulangerie à quelques kilomètres du chalet, afin d'y acheter des croissants et des chocolatines. Parmi les meilleures que j'ai mangé à ce jour. Une halte nécessaire lorsqu'on se rend sur l'île, croyez-moi. En plus de toutes les trucs du genre (croissants au beurre ou au blé entier, croissants aux amandes, chocolatines, brioches raisins et mélasse, cannelle et raisins ou encore érable et noix), une bonne quinzaine de pains nous sont offerts : pommes et avelines, trois chocolats, chocolat et canneberges, trois fromages, ... Sans compter ceux aux diverses farines telles que le sarrasin, l'avoine, le seigle, ... Décidément, lorsque je retournerai sur l'île, je m'y arrêterai afin de faire quelques achats.
Après avoir fait le plein d'énergie, nous avons donc entrepris notre tournée. Nous avons fait plusieurs boutiques (on comprend que je ne me mettrai pas à toutes les nommer...). Nous nous sommes arrêtées un petit moment sur un quai situé près de l'auberge La Goéliche et nous nous sommes retrouvées contre toute attente dans une manifestation contre un projet de port. Le gentil monsieur en charge nous a rapidement expliqué le sujet et nous a demandé de les appuyer en signant la pétition. Myriam, qui est entre autres architecte, a bien approuvé que le projet n'avait pas ben ben d'allure alors nous avons accepté de signer le dit document pour ensuite nous "sauver" de peur d'être prises pour nous mêler davantage à tout ça. :)
Deuxième coup de coeur : le vignoble l'Isle de Bacchus. Bien que je n'ai pu goûter leurs produits (bedaine oblige !), je me suis fié à l'enthousiasme de mes deux fidèles amies et ai décidé de repartir avec une bouteille de leur vin rouge et une de leur vin blanc pour mon Homme.
Troisième coup de coeur : le domaine Steinbach. Quel accueil, mes amis (es) ! Pour seulement 3$, nous avons pu goûter tous leurs savoureux produits. Le propriétaire nous a fièrement présenté ses cidres ainsi que leurs produits à base de canard. Je suis repartie avec un pot de moutarde à l'érable (la révélation de la place en ce qui me concerne parce que les trucs à l'érable et moi... bof ! Mais cette moutarde !), un pot de pâté de canard ainsi qu'une tasse achetée pour mon petit Isaac. Tous les vinaigres de cidre m'ont également allumée, mais puisque j'en avais déjà plus que nécessaire à la maison, je me suis un peu retenue. De toute façon, grâce à leur site internet, nous pouvons passer une commande, chose que nous nous sommes promis de faire en prévision des Fêtes.
L'heure du dîner arrivant à grands pas, la dégustation au domaine Steinbach nous avait grandement ouvert l'appétit. Après un arrêt un peu décevant dans un resto. sur notre chemin, nous avons décidé de tenter notre chance un peu plus loin, à La Crêpe Cochonne. Quelle bonne décision puisque ce restaurant fait également partie de mes coups de coeur ! On y trouve des crêpes (évidemment !) de toute sorte. Ce qui est bien, c'est qu'on y fait notre propre composition. Je me suis donc décidé pour le mélange classique jambon-asperges-cheddar. Hummm... C'était tout simplement parfait ! La portion n'était pas trop grosse, le goût parfait et une petite salade à base de carottes accompagnait la crêpe. Là aussi, je retournerai assurément lors de ma prochaine visite sur l'île.
Nous nous sommes ensuite arrêtées à la fromagerie Les Fromages de l'Isle. Je connaissais déjà leur fromage ainsi que l'histoire de leur fromage, mais j'aurais aimé en apprendre davantage sur le sujet... Pas grave ! J'ai tout de même ramené 4 paillassons (à suivre un peu plus tard, à mon retour de la Côte-Nord...).
Avant de retrouver le confort de notre chalet, nous avons décidé d'aller déguster une glaces au comptoir situé aux côtés de La Boulange. On y servait des glaces et sorbets maison. Petite déception : étant devenues avec le temps un peu trop "gueules fines", nous n'avons pas été satisfaites de nos cornets ! :) En toute humilité, mes créations en la matière mettaient la barre un peu plus élevée. De plus que Myriam avait en tête le cornet de la veille (pris à la chocolaterie)...
À notre retour au chalet, nous nous sommes payé un petit luxe et fait une petite sieste d'une heure. Toutes ces escales nous avaient épuisé. À notre réveil, nous avons entamer les préparatifs du souper. Après nous être régaler avec la fondue aux fromages, nous avons décidé de prendre une pause avant le dessert et sommes aller marcher. Nous nous sommes même rendues, en voiture tout de même, à la tour d'observation située à l'extrémité est de l'île. Grâce à quelques pauses, j'ai pu monter les quatre étages de quatre paliers qui mènent au sommet. Quelle vue !
Voilà en gros mon week-end de filles. Nous sommes reparties toutes trois entièrement satisfaites de cette petite pause. Le dépaysement fût total dès notre arrivée sur l'île : le beat de vie étant extrêmement différent de ce à quoi nous sommes habitués en ville, les gens sont si gentils et courtois que c'en est presqu'un choc. Dès les premières bouffées d'air, notre cerveau se met à rouler à un rythme tellement plus doux. Si un jour je gagne à la loto, c'est certain que je m'y achète une petite maison pour y passer mes week-ends et mes vacances. :) Et qui sait ? Peut-être que j'en viendrais à vous y recevoir en "Bed & Breakfast" ? :)
Alors les filles... Où allons-nous l'an prochain ? (Au fait, si quelqu'un a des suggestions à faire soit dans les Laurentides ou bien dans les Cantons de l'est, nous sommes prenantes. Nous sommes prêtes à faire maximum environ 2 heures de route.)
Photo 1 : La vue derrière notre chalet
Photo 2 : Devant le chalet
Photo 3 : Le petit coin avec la table de pique-nique, derrière le chalet
Photo 4 : Prise de vue du haut de la tour d'observation
Photo 5 : Myriam et Rachel, en haut de la tour d'observation (je sais déjà que Mimi chialera que j'ai mis cette photo sur mon blog, mais bon...) :)
17 août 2006
Les préparatifs pour mon week-end de filles vont bon train...
Et oui ! C'est finalement ce week-end mon week-end de filles. Chaque année, mes amies et moi partons pour une fin de semaine sans enfant ni conjoint. Cette année, nous avons opté pour la fameuse Île d'Orléans. Nous y avons réservé un petit chalet, comme à chaque année, puisque nous aimons bien avoir un endroit où nous pouvons relaxer toutes ensemble et préparer la plupart de nos repas.
J'ai finalisé le menu hier soir et ai entrepris la plupart des préparatifs ce matin. "T'es déchaînée !" que m'a dit mon Homme en se levant ce matin. Pas ben ben le choix si je ne veux pas courir partout demain matin.
Pour le souper de samedi, ma traditionnelle salade de chèvre chaud, des raviolis au crabe et des gâteaux au coeur fondant pour couronner le tout.
Pour le déjeuner du samedi matin, j'ai acheté quelques fromages ainsi que des fruits. À mon lever, j'irai acheter quelques croissants, chocolatines et trucs du genre à une petite boulangerie que j'ai "spotté" là-bas. Du chocolat chaud est bien entendu au programme également ! :)
Pour le dîner, nous comptons pique-niquer à quelque part. Puisque nous avons planifié faire les touristes toute la journée de samedi, nous prévoyons acheté ce qui nous servira de pique0nique ici et là au cours de nos visites. L'Île d'Orléans est sans aucun doute une destination gourmande par excellence.
Pour le souper... Habituellement, nous aimons bien sortir pour le souper du samedi. Par contre, cette année, notre envie de nous retrouver pour parler et relaxer était plus forte que celle de découvrir la cuisine locale. Il y aura donc une fondue aux fromages québécois couronnée de crèmes brûlées au romarin.
Nous irons déjeuner à quelque part le dimanche à notre lever pour revenir faire un peu de ménage au chalet et ramasser nos trucs avant le départ aux alentours de midi.
Voilà ce qui s'annonce pour nous ce week-end. N'est pas qu'on fait pitié ? :) Je prévois déjà quelques jaloux et jalouses... Je reviendrai dès mon retour ajouter les photos à certaines recettes et vous parlez de mes découvertes et coups de coeur. À bientôt...
16 août 2006
Fondue aux fromages québécois
Je n'ai jamais goûté meilleure fondue que cette recette de Daniel Vézina. Servi avec du pain aux noix, entre autres, et des fruits (pommes, poires et raisins), elle est incomparable !
1 gousse d'ail coupée en deux
1 tasse de vin blanc
1 pincée de muscade
1 pincée de poivre blanc moulu
250 gr. de fromage suisse québécois (pour cette fois-ci, j'ai acheté du Fin Renard)
125 gr. de Cantonnier de Warwick
125 gr. de Valbert (je le remplace par du Migneron)
1 cuil. à soupe de fécule de maïs
1/4 tasse de lait
2 cuil. à soupe de liqueur de cerise de terre ou autre (facultatif)
Frotter le caquelon avec la gousse d'ail. Y verser le vin, porter à ébullition et laisser réduire du tiers environ.
Ajouter la muscade et le poivre blanc.
Réduire la chaleur au minimum et ajouter petit à petit le fromage en le laissant complètement fondre entre chaque addition sans jamais laisser bouillir jusqu'à épuisement du fromage.
Après avoir ajouté la moitié du fromage, ajouter la fécule de maïs délayée dans le lait et poursuivre avec le fromage.
Ajouter la liqueur de cerise de terre, bien mélanger et servir immédiatement.
Raviolis au crabe, sauce hollandaise
Pour faire ces raviolis, j'utilise un genre de "moule" à cet usage. Vous aurez besoin...
Des pâtes à lasagne fraîche
Environ 400 g de chair de crabe
1/2 branche de céleri émincée
1/4 de poivron rouge en petits dés
1 oignon vert émincé
1 cuil. à table d’herbes fraîches hachées
1 cuil. à table de zeste de citron
1 cuil. à table de jus de citron
Quelques gouttes de Tabasco
1 œuf
1 cuil. à thé de moutarde de Dijon
1 cuil. à table de chapelure de pain
Bien mélanger tous les ingrédients, sauf les pâtes à lasagne bien entendu.
Déposer une pâte à lasagne sur l'outil à raviolis et préformer les petites cavités en y déposant la partie de plastique.
En garnir chaque cavité de la farce au crabe.
Mouiller légèrement les pourtours de chaque cavité à l'aide d'un peu d'eau, recouvrir d'une autre pâte à lasagne, bien refermer et passer le rouleau à pâte plusieurs fois, jusqu'à ce que les raviolis se détachent.
Si vous n'avez pas le fameux truc à raviolis, vous pouvez tout de même les faire. Rien de plus simple !
Déposer la farce en petits amas sur la pâte à lasagne de la même manière que la façon décrite précédemment.
Après avoir mouiller et bien refermer, tailler vos raviolis à l'aide d'un couteau tranchant ou même d'une roulette à pizza.
Je dépose ensuite mes raviolis côte-à-côte sur une plaque à biscuits et les fais ainsi congeler. Lorsqu'ils sont bien congelés, je transfère dans un sac de type Ziploc.
Au moment de la cuisson, les plonger ainsi congelés dans de l'eau bouillante salée pour quelques minutes (ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface et flottent). Bien égoutter et servir immédiatement accompagné de sauce hollandaise ou autre au goût.
15 août 2006
Vive les "Air Lousse" !
Bien des couples ont leur "système de récompense". Chez d'autres, ce sont les "Pétro-Pipe" (il y en a certainement qui se reconnaîtront ici...) :) Chez-nous, ce sont les "Air Lousse" ! L'Homme les accumule et les utilise lors de sortie en solitaire ou encore entre amis, entre autres. Mon Homme a donc épuisé sa réserve au cours des derniers jours : les glissades d'eau à St-Sauveur dimanche, La Ronde lundi et un party avec collègues de travail demain tout l'après-midi et la soirée. Lui faisant remarquer qu'il était "dans le moins", j'ai eu droit à une journée de gâteries puisque Monsieur semblait vouloir se "refluer" un peu. :)
J'ai donc eu droit à une balade en ville (ça, c'est à Montréal), plus particulièrement au Marché Jean-Talon où mon Homme a gentiment demandé si j'avais besoin de trucs, épices, ... Nous avons dîner là-bas (mon fils a carrément ingurgité 4 mini-saucisses de canard, à notre grand étonnement !), mon Doux aux sushis et moi, au sandwich au poulet. Il faisait si beau... Après notre petite escapade, direction rue St-Viateur pour une visite chez Geneviève Grandbois. Wow ! J'ai eu droit à une boîte de 9 pour moi toute seule (mon Homme s'en est aussi pris une pour lui !), un carré au piment d'espelette (ça, c'est la demande spéciale de mon mec...) et pour moi... une boîte de bleuets enrobés de chocolat !
Et comme si je n'étais pas suffisamment satisfaite de mon sort, mon Homme a ordonné il y a environ une heure que je ne prépare rien pour le souper. Monsieur nous sort au restaurant.
Décidément... Vive les "Air Lousse" ! :)
13 août 2006
Filet de porc en croûte sauce aux poivrons rôtis
Après le potage et le dessert, voilà ce que j'ai servi en guise de plat principal : un filet de porc enrobé de pâte phyllo accompagné de sauce aux poivrons rouges grillés. Un petit délice tout simple !
3 filets de porc paré et coupé en deux dans le sens de la longueur
6 ou 12 feuilles de pâte phyllo (6 ou 12...C'est selon que vous les voulez simple ou double !)
Beurre fondu
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 oignon coupé finement
4 gousses d'ail en petits morceaux
3 poivrons rouges rôtis en morceaux
1 tasse de vin blanc
1 tasse d'eau
1 tasse de demi-glace
1 branche de romarin
Bien éponger les filets de porc afin d'enlever le surplus d'eau et de sang.
Les faire saisir dans un mélange huile et beurre jusqu'à ce qu'ils soient colorés sur toutes les surfaces.
Bien éponger dans un papier absorbant.
Les enrouler un à un dans une feuille de pâte phyllo en badigeonnant la feuille de beurre fondu. Si vous voulez doubler la pâte, l'enrouler à nouveau à l'aide d'une 2e feuille.
Déposer les filets sur une `plaque et enfourner à 350F pour environ 25 minutes (jusqu'à ce que la pâte soit dorée).
Sortir du four et laisser reposer quelques minutes.
Trancher chaque filet en deux, déposer dans l'assiette et arroser de sauce aux poivrons.
Faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes dans l'huile d'olive.
Ajouter les poivrons rouges et déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire 2 minutes.
Ajouter l'eau et poursuivre la cuisson à feu moyen environ 10 minutes.
Ajouter la demi-glace et le romarin, réduire à feu doux, couvrir et cuire un bon 20 minutes.
Passer au pied mélangeur ou au mélangeur afin d'obtenir une sauce homogène (vous pouvez ou non tamiser la sauce).
Je prépare toujours ma sauce la veille. C'est ainsi beaucoup plus simple de seulement la réchauffer alors que les filets sont au four.
Glace chocolat blanc et citron
Bien que je ne sois pas particulièrement adepte de chocolat blanc, je dois avouer que lors de mon cours de glaces et sorbets avec Mustafa, elle s'est retrouvée bien haut dans ma liste de préférée cette petite glace.
La mère d'une de mes amies m'a demandé conseil cette semaine à savoir à quoi parfumer sa crème glacée qu'elle servirait en accompagnement de sa tarte aux bleuets. Vanille, citron, ... Je lui ai refilé la recette qui suit. C'était suffisant pour me donner le goût de tester le mélange. :) Elle irait à merveille avec ma tarte.
1 litre de lait
225 gr. de sucre
5 citrons (zeste et jus)
200 gr. de chocolat blanc
5 gr. de stabilisateur à crème glacée (si vous en avez)
Porter à ébullition le lait, le sucre, les zestes et le stabilisateur (mélanger préalablement le sucre et le stabilisateur; ce dernier se diluera ainsi plus facilement) puis laisser infuser une dizaine de minutes.
Tamiser puis ajouter au chocolat blanc (si votre lait semble un peu trop tiède pour faire fondre le chocolat, le réchauffer un peu avant d'y mettre le chocolat).
Bien mélanger et laisser refroidir quelques heures au frigo.
Donner un coup de pied mélangeur ou de fouet électrique, ajouter le jus de citron, bien mélanger puis turbiner.
Si vous voulez, vous pouvez utiliser moitié lime moitié citron. Vous pourriez également laisser ou non les zestes.
Veuillez noter que cette recette est un peu trop "grosse" pour la sorbetière Cuisinart. Je l'ai donc fait turbiner en deux temps.
Tarte aux bleuets frais
Ninnie m'a un peu, sans le savoir, lancé un défi. En lisant son post, j'ai décidé qu'il fallait bien que je profite de la saison des bleuets pour en cuisiner un peu plus. :) J'ai donc opté pour une tarte aux bleuets frais comme dessert pour ma petite gang hier soir.
Une abaisse de tarte cuite
1 tasse de bleuets congelés ou frais
1 tasse d'eau
3/4 tasse de sucre
2 cuil. à soupe de fécule de maïs
Environ 4 tasses de bleuets frais (assez finalement pour remplir votre tarte)
Amener à ébullition la tasse de bleuets et la tasse d'eau puis retirer du feu.
Passer au pied mélangeur ou au mélangeur de façon à obtenir une belle purée.
Y ajouter le sucre et la fécule de maïs préalablement diluée dans un peu d'eau.
Chauffer à nouveau quelques minutes en brassant à quelques reprises.
Pendant ce temps, verser les bleuets frais dans votre abaisse.
Y verser la préparation aux bleuets et réfirgérer au moins 2 heures.
J'ai servi cette tarte accompagnée d'une glace au chocolat blanc et au citron. Vous trouverez la recette ici...
