04 décembre 2009
Rillette au duo de canards à l'orange et confit de carottes aussi à l'orange
Parce que c'était la première fois que je me lançais et que j'ai trouvé ça vraiment hyper simple à faire, vraiment ben ben bon à déguster et surtout parce que les Fêtes arrivent à grands pas et que ça pourrait très bien faire une belle p'tite entrée ou encore une cadeau d'hôte(sse) génial...
Une recette de J-F Plante
2 cuisses de canard d'environ 400 gr chacune (j'en ai pris 3 puisqu'elles étaient petites)
4 cuil. à soupe de gras de canard ou à défaut, de beurre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon haché finement
2-3 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail épluchées entières
Le jus et le zeste d'une orange
3 cuil. à soupe de cognac
3 cuil. à soupe de Grand Marinier
1 cuil. à thé de sel
1/4 cuil. à thé de poivre
5 tasses de bouillon de poulet
1 cuisse de canard confite, désossée et effilochée
Couper les cuisses de canard en morceaux.
Dans un grand chaudron, faire chauffer le gras de canard et l'huile et y faire revenir le canard (chair et os) 10 minutes.
Ajouter tous les ingrédients, sauf le canard confit.
Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter tout doucement 4 heures.
Égoutter le tout et conserver 1/2 tasse du liquide de cuisson.
Laisser tiédir et effilocher la chair de canard.
La mélanger au canard confit et y incorporer le liquide conserver.
Mettre en moule et refroidir au frigo.
Comme j'aime bien le mixte sucré-salé, je me suis dit qu'un confit de carottes serait merveilleux avec cette rillette. J'ai improvisé et le résultat a été très satisfaisant. Et avouez que ça apporte une petite touche sophistiquée supplémentaire ! Ben quoi ? C'est Nowell rien qu'une fois par année. :)
1 tasse d'eau
1/2 tasse de jus d'orange
1 1/2 tasse de sucre
5 tasses de carottes râpées
Zeste et jus d'une orange
1/4 cuil. à thé de poivre
Mélanger le jus d'orange, l'eau et le sucre et porter à ébullition.
Y ajouter les carottes et cuire à feu moyen environ 30 minutes (jusqu'à ce que le liquide soit évaporé).
Incorporer le zeste et le jus de l'orange ainsi que le poivre.
Laisser cuire jusqu'à absorption du liquide encore une fois.
Mettre en pot.
Se conserve un bon mois au frigo.
14 novembre 2009
Omelette à la Manue
Ceux et celles qui me connaissent savent que les oeufs et moi, c'est loin d'être une histoire d'amour ! Même bébé, ma mère n'a jamais réussi à m'en faire ingurgiter. Si des oeufs sont au menu, il doit absolument y avoir un truc goûteux à côté question de masquer le goût du dit ingrédient. Alors que mon amie Emmanuelle nous recevait à dîner, elle m'a demandé si c'était ok si elle faisait une omelette... "En autant qu'il y ait du stock pour masquer le goût de l'oeuf". Mission accomplie, ma belle Manue ! À un point tel que j'en ai fait pour le souper... ;)
Alors pour 4 à 6 personnes, selon que vous ayez ou non une faim de loup ou encore que vous l'accompagniez de salades, soupes ou autres...
Huile et/ou beurre
1 oignon en dés
6 champignons tranchés
12 oeufs
1/2 tasse de lait
1/4 tasse de salsa aux tomates
1/2 tasse de fromage au choix râpé
1/2 tasse de fromage féta émietté
Une grosse poignée de basilic frais haché*
2 cuil. à soupe d'épices aux tomates séchées
Sel et poivre, au goût
Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et les champignons dans le beurre et/ou l'huile.
Mélanger tous les autres ingrédients et y ajouter les légumes sautés.
Verser le tout dans la poêle.
Au bout de quelques minutes, brasser l'omelette et la glisser au four à 350F jusqu'à ce que ce soit cuit ! (Une dizaine de minutes, peut-être. Vérifiez avec une fourchette en piquant au centre.)
Laisser reposer quelques minutes et servir.
Nous avons servi avec une salade grecque et la merveilleuse salade de carottes et canneberges séchées qu'a fait Stefano un jour X à Kampaï. (Je ne suis vraiment pas adepte de l'émission, mais cette recette... Hummm...)
* Étant à cours de basilic frais, j'ai plutôt opté pour du persil frais.
23 octobre 2009
Caramel anglais de mon enfance
Après quelques mois d'absence, je reviens en force avec quelque recettes. Je vous lègue même la recette de caramel anglais de ma mère, celle qu'elle faisait lorsqu'elle voulait me gâter. J'en raffole toujours autant... :)
Attention : cette recette crée une dépendance ! Une fois parti, c'est difficile d'arrêter d'en manger. :)
1 boîte de lait Eagle Brand
2 tasses de cassonade
1/2 tasse de sirop de maïs
1/2 tasse de beurre
Une pincée de sel (de la fleur de sel pour moi !) :)
Mélanger tous les ingrédients, sauf le beurre.
Cuire à feu moyen en brassant souvent (sinon ça colle et ça brûle !) jusqu'à ébullition.
Baisser le feu un peu et cuire jusqu'à ce que ça atteigne 236F.
Retirer du feu, incorporer le beurre et le sel (ou la fleur de sel) et verser dans un moule légèrement beurré ou encore mieux, recouvert de papier parchemin.
Laisser refroidir et couper en carrés.
Ma mère emballait chaque carré dans un petit bout de papier ciré. J'en ferai pour l'Halloween et le viderai dans des petites caissettes de métal.
Trempette au fromage style Bâton Rouge
Une recette de mon amie Chantal. C'est rapide et simple à faire et ça se congèle.
1 lb de fromage Velveeta en morceaux
1/2 lb de cheddar fort râpé
4 grosses tomates épépinées et hachées finement
1 boîte de jalapenos égouttés et hachés finement (j'en ai mis 3 frais)
1 oignon haché finement
3-4 gousses d'ail hachées finement
Mélanger tous les ingrédients et verser dans un grand plat allant au four ou encore dans des petits plats de type ramequins si vous désirez portionner pour faire congeler.
Cuire au four à 350F environ 1 heure (un peu moins si vous avez mis le mélange dans des plats individuels), jusqu'à ce que la préparation soit bouillante.
Laisser refroidir légèrement avant de servir avec des nachos ou des légumes.
Personnellement, j'ai fait fondre un peu mon fromage Velveeta pour que ça se mélange mieux.
J'ai pris mon robot culinaire et ai haché tous les légumes ensemble (plus rapide).
Vous pouvez congeler la trempette une fois cuite et refroidie. Vous n'aurez qu'à la repasser au four avant le service.
Se conserve 2-3 jours au frigo.
Chow Mein à la cantonnaise
Mon dernier coup de coeur en matière de popotte. J'en mangerais tous les jours, mais deviendrais vite écoeurée et passerais l'année sans en remanger. Alors on se modère et on le savoure encore et encore chaque fois. Hummm... Et ça se réchauffe tellement bien en plus.
1 lb de nouilles chinoises aux oeufs cuites 2-3 minutes dans de l'eau bouillante salée (on les veut al dente puisqu'elles recuiront avec tout le reste un peu plus tard)
1 cuil. à soupe de sauce aux huîtres
2 cuil. à soupe de sauce soya ou tamari
1 cuil. à soupe de fécule de maïs diluée dans 2 cuil. à soupe d'eau
Mélanger ensemble pour faire la sauce et réserver.
3 cuil. à soupe d'huile
2 gousses d'ail hachées finement
1 cuil. à soupe de gingembre frais
2 carottes en rondelles fines
1 poivron rouge en juliennes
1 petit oignon rouge en juliennes
1 poitrine de poulet émincée finement
1/2 livre de crevettes coupées en 2 dans le sens de l'épaisseur
Faire chauffer l'huile à feu moyen/vif et y faire revenir l'ail, le gingembre et les légumes 3 minutes.
Ajouter le poulet et cuire un autre 3 minutes (le poulet doit être pas mal cuit).
Ajouter les crevettes et cuire encore 3 minutes.
Verser la sauce et les nouilles, bien mélanger et cuire 2 minutes.
Saler et poivrer.
Vous pouvez mettre les légumes que vous voulez. J'aime bien y ajouter du brocoli en petits bouquets, des fèves germées, ...
Prenez la viande que vous avez sous la main : ce serait très bon uniquement avec du poulet ou des crevettes, du boeuf à fondue, du tofu même...
On pourrait aussi incorporer des arachides ou encore en garnir le plat.
Amusez-vous !!
Scones aux pommes
Une belle petite recette toute simple qui se sert très bien au déjeuner, brunch, collation ou encore dessert.
2 tasses de farine
1/4 tasse de sucre
3 cuil. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/3 tasse de beurre froid coupé en petits dés
1/2 tasse de lait
1 oeuf
1 tasse de pommes râpées (2-3 pommes)
Sucre
Cannelle (facultatif)
Mélanger les ingrédients secs. Y incorporer le beurre et sabler (ça, ça veut dire qu'on mélange avec un coupe-pâte, des couteaux ou encore carrément avec les mains jusqu'à ce que le beurre forme des petites boules grosses comme des petits pois environ).
Dans un autre plat, mélanger le lait et l'oeuf et les ajouter au mélange précédent.
Incorporer les pommes.
Déposer sur une tôle à biscuits à la cuillère (la grosseur d'un gros oeuf environ).
Saupoudrer de sucre (je mélange préalablement un peu de cannelle dans mon sucre).
Cuire à 425F, 12 à 15 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés).
15 juin 2009
Café "Cochon"
Qu'est-ce que ça fait 2 mamans pendant que leurs plus vieux sont à l'école, que les plus jeunes jouent dehors avec un des deux papas et que la toute petite d'à peine 2 mois est dans les bras de Morphée ? Ça se gâtent avec un "café cochon" !
De que cé ??? Poursuivez votre lecture et vous comprendrez d'ici peu la justesse du titre donné... ;)
Tout d'abord, il vous faut un coulis de sucre à la crème que vous aurez préparé en portant à ébullition 1 tasse de crème et 1 tasse de cassonade. Après 2 minutes de petits bouillons, vous retirez du feu et y ajoutez 2 cuil. à soupe de beurre et 1 à 2 cuil. à thé de vanille. Et voilà pour le coulis ! (Vous pourrez le conserver au frigo. et l'utiliser un peu partout, comme mon Homme sur des crêpes fourrées au mascarpone !! Oohhh !)
Dans un verre ou une tasse, vous versez du café fort (ici, on utilise de l'expresso). Vous y ajoutez de votre coulis au sucre à la crème. Vous complétez avec du lait moussé chaud.
Si, comme nous, vous êtes vraiment très gourmands, vous aurez au préalable saucer les bords de votre verre ou tasse dans un peu de coulis, puis dans du sucre brut. Ben quoi ? On y va ou on n'y vas pas !! ;)
25 mai 2009
Carrés choco-peanuts...
... ou encore "Maman, tsé, là, les biscuits que t'as fait en forme de triangles"...
Une recette qui se fait en 5 petites minutes. 15 minutes et c'est prêt à être manger. Alors quand les enfants arrivent de l'école affamés ou encore que la visite arrive à l'improviste, elle est géniale cette petite recette. Et les enfants peuvent la préparer eux-mêmes, sous supervision bien entendu.
Vous aurez besoin de ...
1/3 tasse de cassonade
3 cuil. à soupe de sirop de maïs
2 cuil. à soupe de beurre d'arachide croquant (ou non)
2 cuil. à soupe de beurre fondu
1/2 cuil. à thé de vanille
2 tasses de Corn Flakes (ou de son en flocons)
Bien mélanger le tout et presser dans un moule carré de 8'', beurré.
Enfourner à 375F, 5 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes (le temps de préparer le reste finalement).
Faire fondre 120 gr. de chocolat avec 1/3 tasse de beurre d'arachides.
Étendre sur le 1er mélange et réfrigérer avant de tailler en carrés ou comme moi, en triangles.
La prochaine fois, j'essaie avec du beurre de noisettes. Hummm...
Salade colorée
L'été arrive à grands pas... euh... du moins quand le vent ne s'en mêle pas !!
Voici une recette de salade toute simple que l'on peut modifier au gré des humeurs ou encore de ce que contient le frigo.
La recette originale :
Mesclun
Fraises en tranches ou en quartiers
Poivron rouge en dés
Oignon rouge tranché mince *
Pomme en dés
Clémentine
Noix de cajou
3 cuil. à table d'huile d'olive
2 cuil. à table de sirop d'érable
4 cuil. à thé de vinaigre de cidre de pomme
1/2 cuil. à thé de moutarde de Dijon
Sel et poivre
* Je le fais toujours tremper dans un peu d'eau froide pendant que je prépare le reste de la salade. Ça enlève le petit goût fort de l'oignon.
Il m'arrive d'y ajouter ou de substituer avec des dés de poires. J'y incorpore aussi un reste de poulet ou de saumon. Ou encore des crevettes. Allez-y avec ce qui vous tombe sous la main.
19 septembre 2008
Ce matin, je me gâte...
Avec le déménagement et la rentrée scolaire d'Isaac, je cours et je cours... Ce matin, puisque Caleb est tombé endormi à notre retour de la maison (chaque matin, je vais reconduire Isaac à la nouvelle maison pour qu'il y prenne l'autobus. De cette façon, il n'aura pas d'adaptation à faire de ce côté.), j'ai décidé de me gâter un peu et de me faire LE déjeuner que je mange lorsque je vais déjeuner avec mon amie France à Rosemère (au resto. Au P'tit Cochon Santé).
Simple comme bonjour, mais fallait y penser ! Du pain doré fait avec du pain aux noix, recouvert de cheddar vieilli. Par-dessus tout ça, on ajoute des dés de pommes sautés dans un peu de beurre et de sirop d'érable. On accompagne de bacon ou de pancetta. Et on verse ou non un filet de sirop d'érable.
Plaisir garanti ! Croyez-moi... ;)
