08 décembre 2005
Biscottis au trio de gingembre
Quoi que je ne sois pas particulièrement gingembre, j'avais envie de tester ces biscottis suite à l'émission de Josée DiStasio (ben oui... encore !). C'est qu'ils sont vraiment surprenant ! Bien qu'ils contiennent une quantité assez astronomique de gingembre, ça ne "fesse" pas autant que je ne l'avais imaginé, à ma grande satisfaction. Une nouveau classique qu'on retrouvera dans mes boîtes d'année en année. :)
1/2 tasse de beurre à la température ambiante
3/4 tasse de cassonade bien tassée
2 oeufs
3/4 tasse d'amandes entières mondées ou pas, légèrement rôties (je les ai haché grossièrement)
2 1/2 tasses de farine tout usage
1 cuil. à thé de poudre à pâte
2 cuil. à thé de gingembre séché moulu
1/2 à 2/3 tasse de gingembre confit
3 cuil. à soupe de gingembre frais pelé et coupé en petits morceaux ou en aiguillettes
1 blanc d'oeuf battu
Sucre turbinado (brut)
Battre le beurre avec la cassonade.
Ajouter les oeufs.
Incorporer la farine et la poudre à pâte et bien mélanger.
Ajouter les gingembres et les amandes et mélanger avec les mains de façon à obtenir une pâte homogène.
Diviser votre boule de pâte en deux et la façonner de façon à obtenir 2 rouleaux aplatis d'environ 6 cm de largeur.
Déposer sur une tôle à biscuits recouvertes de silpat ou de papier parchemin.
Badigeonner du blanc d'oeuf battu et saupoudrer assez généreusement de sucre.
Enfourner à 350F pour environ 25-30 minutes (la pâte aura commencé légèrement à dorer).
Sortir et laisser reposer une dizaine de minutes.
À l'aide de votre meilleur couteau, trancher des tranches à angle de 45 degrés environ 1 cm d'épaisseur.
Remettre sur la tôle et enfourner à 300F cette fois pour une dizaine de minutes chaque côté.
Laisser refroidir et conserver dans un plat hermétique.
J'ai laissé les miens un bon 13-14 minutes de chaque côté parce que je les voulais bien secs.
Je vais tenté de les conserver ainsi jusqu'à Noël et j'en congèlerai une autre partie. On verra bien...
Cette recette peut être faite avec n'importe quoi. Omettre les gingembres et ajouter ce bon vous semble : pépites de chocolat, cacao, alcool (amaretto, frangelico, ...), café, fruits séchées, noix, zestes confits, ...
30 novembre 2005
Ma boîte "Découverte" pour Tarzile
Puisque le Père-Noël (lire le facteur) est passé chez Tarzile et qu'elle était sortie au oment où il a sonné à sa porte, rien que pour la mettre en haleine et qu'elle ait envie de se pointer au dépanneur dès l'ouverture ! :)
Ma boîte contient entre autres...
En colonne, de gauche à droite:
- de l'adjwain : originaire du sud de l'Inde, cette plante aromatique a un goût très similaire au thym, quoi que plus prononcé. À utiliser donc en moindre quantité !
- du poivre cubèbe : nommé aussi poivre à queue. Originaire de l'Indonésie, ce vrai poivre est rare et plutôt difficile à trouver. Son goût est piquant et un peu plus amer que le poivre noir conventionnel. On peut y trouver un petit quelque chose de citronné ou mentholé.
- du fenouil indien
- des feuilles de lime Kaffir : ces petites feuilles séchées se trouve aussi fraîche dans les marchées orientaux. Conservez les feuilles fraîches non-utilisées au congélateur. Son goût incomparable peut avoir une certaine ressemblance au zeste de lime traditionnelle. Mon petit truc : j'en ajouter une feuille ou deux à mon riz en début de cuisson et les retire avant le service. Super aussi dans le bouillon des soupes orientales. Sinon, hachées, elles s'ajoutent à peu près n'importe où !
- du galanga : dans la même famille que le gingembre, en plus goûteux et un peu plus piquant !
- du kra chaï : c'est le cousin du galanga et du gingembre.
- du poivre long : Originaire d'Inde, c'est LE poivre LE plus aromatique à mon avis. Son goût est particulier. On apprend à l'apprécier. À utiliser en petite quantité puisqu'il est très goûteux. Il donne du punch au gâteau au chocolat quand on ose essayer ! :)
- du roucou : utilisé à prime abord comme colorant alimentaire. C'est à lui que l'on doit la couleur et le goût de certains fromages tels que le cheddar jaune et l'edam. On le fait infuser dans de l'huile chaude et on utilise ensuite cette huile pour les poissons notamment.
- du sumac : une de mes découvertes de l'année passée ! Aussi appelé vinaigrier à cause de son goût acidulé, il est beaucoup utilisé en Moyen-Orient. Sublime dans cette vinaigrette...
- du sel Maldon méditéranéen : du sel Maldon auquel j'ai ajouté mon mélange d'épices méditéranéennes.
- du sel aux olives noires : le sel que contenait ma boîte de sels. Puisque je déteste les olives et que Tarzile semblait baver devant son écran, j'ai décidé de lui offrir.
- du Berbere éthiopien : un mélange d'épices notamment très bon avec le poulet.
Et voilà pour Tarzile ! J'espère réussir à lui faire découvrir quelques trucs... et à lui donner envie de courir chercher son colis !!! :)
29 novembre 2005
Mon calendrier de l'Avent pour Isaac
Tarzile parlait de calendrier de l'Avent ici. Elle m'a donc donné envie de préparer quelque chose pour mon fils, impatient de voir enfin le Père-Noël se pointer chez-nous. Étonnamment (à cause de son jeune âge... il avait un peu plus d'un an et demi à Noël l'an passé !), il me raconte en détails l'arrivée du Père-Noël, que Papa a dû aller l'aider parce qu'il avait de la misère à s'en venir parce qu'il y avait trop de neige (mon Homme ayant oublié de faire une belle petite trail au Père-Noël dans la cour arrière !) et tout le reste !
Je me suis donc dit qu'un petit calendrier aiderait donc puisque je ne viens pas à bout d'expliquer parce que mon fils est pas mal plus vite que moi. "Le Père-Noël va venir quand il va y avoir beaucoup de neige, Isaac." Après la bordée de neige de la semaine dernière, "Pourquoi le Père-Noël n'est pas là ? Y'en a beaucoup de neige, Maman !" "Heuuuu..."
Je me suis donc exécuté en 3 minutes et demi parce qu' à 23:00 hier, j'avais les deux yeux dans le même trou et puisque c'est pas mal comme ça depuis quelques jours, je me suis dit que j'allais devoir le faire de toute façon un soir cette semaine puisque je voulais que mon calendrier débute jeudi, soit le 1er décembre.
J'ai simplement pris un grand carton, y ai dessiné un arbre et des boules de Noël avec des feutres de différentes couleurs. J'ai rapidement colorié avec des crayons cire. Puisque j'avais acheté des estampes de flocons et de bonhomme de neige, j'ai décidé qu'on en collerait un dans une boule à tous les soirs. Comme ça, lorsque toutes les boules (qui sont au nombre de 24...) auront leur collant, le Père-Noël arrivera le lendemain. Et voilà ! Vraiment pas coûteux, rapide d'exécution et sûrement aussi apprécié qu'un quelconque cossin qui m'aurait coûté 10 fois le prix en magasin ! Mon plus grand défi consistera à réussir à ce qu'Isaac ne pique pas de crise chaque soir pour mettre toutes les estampes puisqu'il en raffole ! :)
Amandes pralinées
Je fais habituellement cette recette la semaine de Noël. J'en ai fait une demi-recette hier puisque j'avais 2 de mes paniers gourmandes à préparer.
1/2 tasse de sucre blanc
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse d'eau
2 tasses d'amandes entières non-mondées grillées, si voulu
Amener le sucre, la cassonade et l'eau à ébullition.
Ajouter les amandes, bien mélanger et laisser sur le feu jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée et que le sucre commence à cristalliser sur les amandes.
Bien brasser et mettre sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Brasser afin que les amandes se séparent une à une et laisser refroidir.
C'est tout ! Simple comme bonjour, original et surtout très bon !
23 novembre 2005
Biscuits "grano" pour chiens
Comme je le disais hier, même Plume, le chien de Belle-Maman, a droit à ses biscuits pour Noël. Puisque ces biscuits nécessitent 2 heures de cuisson, ce matin fut le matin idéal puisque je suis confinée à rester à la maison à attendre la livraison du matelas d'Isaac. J'ai adapté une recette de base que j'avais en y ajoutant certains ingrédients que Plume adore : des amandes, des graines de lin et du fromage.
2 tasses de farine
3/4 tasse de semoule de maïs
1/4 tasse d'amandes grillées et moulues
1/4 tasse de germe de blé
2 cuil. à soupe de graines de lin moulues
1 gros oeuf légèrement battu
1/4 à 1/3 tasse de fromage râpé finement
1 cuil. à table d'huile d'olive
1 tasse de bouillon de poulet (idéalement, maison)
Mélanger tous les ingrédients secs.
Faire un puits au centre et y ajouter le reste des ingrédients (vous obtiendrez une pâte assez épaisse et élastique).
Faire les biscuits comme bon vous semblera, c'est-à-dire soit en formant de petites boules, soit en les taillant en tronçons, soit en forme de pailles, à l'aide d'un emporte-pièces, ...
Pour ma part, j'ai roulé ma pâte en rouleaux d'un cm de diamètre environ, les ai taillé en morceaux de 1 1/2 cm puis les ai roulé un peu de façon à obtenir un genre de losange 3D.
Cuire au four à 275F pendant 2 heures.
Tout comme le reste de mes biscuits, ils séjourneront au congélateur jusqu'à Noël.
22 novembre 2005
Les "derniers" biscuits...
"Derniers" ? Je CROIS que oui. Par contre, si je me fie au fait que mon Homme en aime particulièrement un ou deux types particulièrement, peut-être serais-je obligée d'en refaire s'il continue à vouloir fouiller dans mes réserves ! :) Avec l'aide de mon filet de son ami Danik, j'ai mis la main à la pâte ce matin et ai essayé deux recettes publiées par Tarzile : les sablés à la lavande et les biscuits au sucre. Super ! Ils ont été, toutes les deux, approuvées par les "goûteurs officiels", c'est-à-dire mon Homme, Michel (le papa de Danik et grand ami de mon Homme) et les deux petits mecs en question.
En passant, Tarzile, ta recette de biscuits au sucre ressemble très fortement à ce que je recherchais (je racontais sur son site que mon ancienne belle-mère faisait des biscuits au sucre divins pour le temps des Fêtes et qu'à mon grand désespoir, personne n'avait jamais réussi à lui soutirer la recette. Mon ex et moi allions lui en voler quelques-uns lorsqu'elle quittait la maison). :) Les biscuits que j'ai fait aujourd'hui grâce à ta recette sont semblables à ceux dont j'avais envie. La seule différence, c'est qu'elle les faisait un peu plus secs. J'imagine que j'arriverais sensiblement au même résultat en ajoutant un peu plus de farine et en les faisant plus minces. Merci encore !
Donc, avec ces deux recettes de biscuits supplémentaires, je crois qu'il ne me reste plus que les biscuits à Plume, le chien de Belle-Maman, qui est toujours excité lui aussi d'avoir ses propres biscuits ou encore son petit cadeau (genre peluche ou autre truc à mordiller). À suivre dans quelques jours pour les intéressés (es)...
18 novembre 2005
Biscuits choco-pacanes
Mes boîtes de biscuits ne seraient pas complètes sans ces biscuits. Biscuits... ce sont presque des bonbons tellement ils sont "cochons". La recette en fait environ 6 douzaines. C'est mon Homme qui va être content ce soir puisque ce sont ses biscuits préférés... comme bien du monde de mon entourage ! Et avec raison...
300 gr. de chocolat noir (ou 180 gr de choco. mi-sucré et 120 gr. de non-sucré)
1 tasse de beurre non-salé
3 oeufs
1 1/2 tasse de sucre
2 cuil. à thé de vanille
1 tasse de farine
1 cuil. à thé de poudre à pâte
2 tasses de pacanes grillés hachés grossièrement
1 tasse de pépites de chocolat noir
1 tasse de pépites de chocolat blanc
Faire fondre le beurre avec le chocolat (le 300 gr.).
Dans un autre bol, fouetter le sucre avec les oeufs jusqu'à ce que la préparation devienne blanche (environ 5 minutes).
Ajouter la vanille.
Incorporer le mélange beurre-chocolat et bien mélanger.
Ajouter la farine et la poudre à pâte. Fouetter le tout.
À la cuillère, ajouter les pépites de chocolat et les pacanes.
Déposer sur une tôle à biscuits et cuire au four préchauffé à 350F environ 12 minutes.
12 novembre 2005
Pain d'épices
Inspirée par la recette de Pimpim (donnée ici), j'ai fait un pain d'épices ce soir. Il est d'ailleurs encore au four, pourquoi vous devrez patienter un peu pour les photos. :) Je compte le trancher et le faire congeler séparément sur une plaque à biscuits. Je rangerai patiemment dans des Ziploc jusqu'au moment de faire mes boîtes gourmandes.
3/4 tasse de beurre
1/2 tasse de sucre
3/4 tasse de miel
4 oeufs
3 tasses de farine *
1 cuil. à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuil. à thé de vanille
Épices au choix **
Battre le beurre avec le sucre.
Ajouter le miel et les oeufs. Bien battre.
Ajouter la vanille et les épices.
Incorporer la farine et le bicarbonate de soude.
Verser dans un moule à pain et cuire à 350F environ une heure (jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre).
* Pour la farine, vous pouvez jouer avec la quantité selon que la texture que vous voulez : si vous désirez un pain moelleux, allez-y avec seulement 2 tasses. Si, comme moi, vous voulez quelque chose de plus sec (genre biscuit moelleux) trempable dans le café ou le chocolat chaud, allez-y avec 3 tasses. Vous pouvez jouer entre les deux également.
** Le mélange que j'ai utilisé est composé de... (attention ! Vous utilisez ce que vous aimez et surtout, ce que vous avez en main).
1 cuil. à thé de cannelle
2 gousses de cardamome
Un morceau d'écorce de tangerine extra-vieille
1/4 de cuil. à thé de gingembre
1/4 de cuil. à thé de kra chaï
1/4 de cuil. à thé de galanga
1/4 de cuil. à thé de poivre rose
1/4 de cuil. à thé de macis
1/4 de cuil. à thé de poivre de Séchuan
1/4 de cuil. à thé de poivre de Guinée
2 clous de girofle
Une pincée de muscade
Une pointe de fève tonka
Une pincée de sapote
J'ai moulu le tout à l'aide de mon mortier et de mon moulin à café.
Note du lendemain : Finalement, mon mélange d'épices est bien dosé (à mon avis, du moins !). La prochaine fois, j'ajouterai du poivre de la Jamaïque ainsi que du piment d'espelette.
L'effet de vagues est probablement dû au fait que j'ai ajouté mon bicarbonate de soude seul, une fois que la farine ait été bien incorporée au mélange. J'imagine que le fait que je donne quelques coups de fouet simplement pour mélanger le bicarbonate de soude au mélange a dû provoquer une réaction chimique avec les épices. C'est très beau finalement ! J'aurais essayé de le faire et je n'en aurais été capable.
Je l'ai tranché et ai coupé mes tranches en deux. Je les ai mis ainsi à congeler. Lorsqu'elles seront congelées, je les rangerai dans des Ziploc. Au moment de faire mes boîtes, je placerai chaque morceau de ce pain d'épices dans un petit sac (du genre de ceux qu'on utilise pour les bonbons) afin que le goût des épices ne s'incrustent pas dans les autres biscuits.
09 novembre 2005
Biscuits chocolat, pacanes et oranges confites
C'était leur tour aujourd'hui de passer au fourneau !
1/4 tasse de beurre ramolli
1/4 tasse de graisse végétale (sinon, remplacer par du beurre)
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de cassonade tassée
1 oeuf
1/2 cuil. à thé de vanille
1 1/4 tasse de farine
1/2 cuil. à thé de bicarbonate de sodium
1/4 cuil. à thé de sel
1 tasse de pacanes grillées et hachées
3/4 tasse de chocolat noir haché grossièrement (environ 4 onces, 125 gr.)
1/2 tasse d'écorces d'orange confites hachées
À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, la graisse, le sucre et la cassonade jusqu'à ce que la préparation soit gonflée.
Ajouter l'oeuf et la vanille en battant.
Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger.
Ajouter les pacanes, le chocolat et les écorces d'orange confites et bien mélanger.
Couvrir et réfrigérer 2 heures.
Laisser tomber la pâte 1 cuil. à thé à la fois sur des plaques à biscuits recouvertes de papier parchemin.
Cuire à 350F environ 10 minutes.
08 novembre 2005
Biscuits pistaches et canneberges
Voici d'autres biscuits iront séjourné dans mon congélateur jusqu'à Noël. J'ai fait ceux-ci ce matin ainsi que ceux de Mercotte à la vanille (on les retrouvera dorénavant chaque année eux aussi !).
1 tasse de beurre non-salé en pommade
1/2 tasse de sucre à glacer
1 cuil. à thé de vanille
1 3/4 tasse de farine
1/4 cuil. à thé de sel
1/2 tasse de canneberges séchées
1/2 tasse de pistaches hachées
Quelques canneberges et pistaches pour décorer
Battre le beurre et le sucre à glacer à la cuillère de bois.
Ajouter la vanille. Bien mélanger.
Ajouter la farine et le sel.
Incorporer les canneberges et les pistaches.
Mettre sur une tôle à biscuits (personnellement, je recouvre toujours de papier parchemin) et décorer de pistaches et de canneberges.
Cuire au four à 300F environ 20-25 minutes.
