23 novembre 2007
Les petits carrés choco-noix de Noël
Voici une nouvelle recette que je referai année après année pour les Fêtes. Simple, délicieux et alléchant ! Ça se congèle en plus. Ça donne un espèce de brownies pas trop sucré, juste assez avec le dessus de chocolat et les morceaux à l'intérieur. Hummm...
2/3 tasse de beurre non-salé
3/4 tasse + 1/2 tasse de chocolat noir haché
1 1/3 tasse de sucre
1 cuil. à thé de sel
2 cuil. à table de sirop de mais
3 oeufs
1 1/4 tasse de farine
1 tasse de noix mélangées hachées
1/3 tasse de chocolat au lait
Ganache
2 cuil. à table de beurre non-salé
1/3 tasse de chocolat noir
Noix entières, au goût
Au micro-ondes ou bain-marie, faire fondre le beurre et le chocolat (3/4 tasse). Laisser tiédir 10 minutes.
Au batteur électrique, mélanger la préparation de chocolat, le sucre, le sel et le sirop de mais. Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien après chaque addition.
À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer la farine.
Ajouter les noix, le reste du chocolat noir et le chocolat au lait.
Verser dans un moule carré de 8'' beurré et cuire à 325F environ 30-35 minutes.
Démouler et laisser complètement refroidir.
Pour la ganache, faire fondre le beurre avec le chocolat simplement.
Tailler en carrés et tremper le dessus de chacun dans la ganache, puis garnir d'une noix.
Laisser prendre au frigo. ou à température ambiante.
Ces carrés se conservent 3-4 jours à température ambiante ou 1 mois au congélateur.
Je les ai congelé séparément sur une tôle à biscuits avant de les conserver dans une boîte métallique.
20 novembre 2007
Idées gourmandes pour cadeaux personnalisés...
Ça y est : le compte à rebours est commencé... et mes biscuits aussi ! ;) Mon habituel planning de ce qu'il y aura comme cadeaux gourmands cette année n'est pas encore terminé. En attendant, je me suis dit qu'un petit rappel de certaines recettes publiées ici ne ferait pas de tort et pourrait nous inspirer. Allons-y avec...
- les amandes caramélisées au chocolat et piment d'espelette
- les biscottis au trio de gingembre
- les biscuits choco-pacanes
- les biscuits chocolat, pacanes et oranges confites
- les biscuits pistaches et canneberges
- les caramels au chocolat et fleur de sel (lien chez Tarzile...)
- le chocolat chaud (je prépare de petits sachets avec les ingrédients secs mesurés et j'y joins la recette)
- les petits gâteaux aux fruits
- le maïs soufflée au caramel
- les truffes (nature ou aromatisées au choix ou encore celles au gingembre)
- les amandes pralinées
- les épices jardinières
- les épices méditéranéennes
- les pacanes sablés pimentés
- les noix de cajou érable et fleur de sel (chez Ninnie)
- les biscuits vitraux (encore chez Tarzile)
- les petits carrés choco-noix
... sans oublier les biscuits à Plume (le chien de Belle-Maman). C'est un vrai show de le voir sauter partout quand vient le temps d'ouvrir son cadeau bien à lui !!
Je reviendrai d'ici peu vous faire part de mes nouveaux coups de coeur pour ce Noël-ci, notamment des biscuits aux noix superbes parfumés à l'huile de noix et trempés dans le chocolat. Hummm...
21 décembre 2006
Vous avez 8 minutes devant vous...
C'est le temps qu'il vous faut pour faire quelques pacanes soit pour vous ou encore pour offrir en cadeau gourmand. Si simples et ô combien bons ! C'est une recette de Patrice Demers...
1 tasse de pacanes
2 cuil. à soupe de sirop *
1/3 tasse de sucre
1 cuil. à thé de piment au choix (cayenne, alep, d'espelette, ...)
Bien mélanger les pacanes et le sirop.
Ajouter le sucre préalablement mélangé au piment, verser sur une tôle à biscuits et enfourner à 350F pour 6 minutes en remuant une fois ou deux.
Laisser refroidir.
* Pour le sirop, simplement mélanger à part égale de l'eau et du sucre et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ça se fait très bien au micro-ondes.
Et voilà ! Simple, non ? J'ai aussi fait une version un peu "trafiquée" des cajous de Ninnie. Super ! Et des amandes épicées enrobées de chocolat. Un trio du tonnerre ! Ça m'a permis de me changer les idées suite à mon retour de l'hôpital... :)
09 décembre 2006
Petits gâteaux aux fruits pour ceux qui n'aiment pas les gâteaux aux fruits...
Bien que le traditionnel gâteau aux fruits du Temps des Fêtes me fassent saliver chaque année, j'en suis toujours déçue et ce, peu importe la provenance du dit gâteau. J'ai analysé la chose et en suis venue à la conclusion que c'était la qualité des fruits confits qui me décevaient en grande partie et le fait qu'on imbibe le gâteau de rhum brun. Aux grands maux les grands moyens moyens... J'ai donc décidé cette année d'élaborer ma propre recette à partir d'une recette traditionnelle. Je peux dire que le résultat fait plus que me satisfaire, il m'enchante ! :)
Pour 2 gros gâteaux ou encore environ 14 petits...
2 1/2 à 3 tasses de fruits confits (meilleure sera la qualité de vos fruits, meilleurs seront vos gâteaux)
1 1/2 tasse de raisins secs au choix (j'ai utilisé un mélange de raisins Sultana, de corinthe et blonds dorés)
1/3 tasse de Frangelico (liqueur de noisettes) *
2 tasses de flocons de noix de coco non-sucré
1/2 tasse d'amandes grillées hachées
1/2 tasse de noisettes grillées hachées
1/2 tasse de pistaches grillées hachées
Le zeste de deux grosses oranges
3 3/4 tasses de farine
2 cuil. à thé de poudre à pâte
1 cuil. à thé de sel
1 tasse de beurre non-salé à température ambiante
3/4 tasse de cassonade
1 tasse de sucre granulé
6 oeufs
1/2 tasse de jus d'ananas
1/3 tasse de jus d'orange
Dans un grand bol, mélanger les fruits confits, les raisins et la liqueur de noisettes. Laisser macérer à température ambiante au moins 12 heures (vous pourriez le faire pendant 3 semaines en brassant de temps à autre).
Ajouter les flocons de noix de coco, les noix et le zeste d'orange. Bien mélanger.
Ajouter la farine, la poudre à pâte ainsi que le sel. Réserver.
Dans un autre bol, battre le beurre, la cassonade et le sucre. Ajouter les oeufs un à un, puis le jus d'ananas et d'orange.
Mélanger au premier mélange en soulevant la masse.
Déposer votre pâte dans des moules beurrés et farinés.
Préchauffer le four à 300 F.
Sur la grille inférieure du four, déposer une lèche-frite remplie d'eau.
Cuire vos gâteaux au centre du four une bonne heure pour les petits gâteaux, un peu plus pour les gros (peut-être 1 h 30) jusqu'à ce que les gâteaux commencent à dorer ou qu'un cure-dent en ressorte propre.
J'ai fait mes gâteaux dans de mini-moules (environ la grandeur de gros muffins) que j'ai acheté lors de ma dernière visite chez France Décor. Le résultat est encore mieux que ce que j'imaginais.
J'ai emballé quelques-uns (ceux que j'offrirai ce soir à mon souper de Noël avec ma gang) dans de beaux petits sacs aussi achetés chez France Décor.
Le reste visitent le congélateur jusqu'à Noël.
* Vous pourriez aussi utiliser de la liqueur d'amandes de type Amaretto.
22 décembre 2005
Ma couronne pour Tantine
Inspirée par Rachel, j'ai entrepris de fabriquer une couronne de Noël pour ma belle-soeur et son Homme qui viennent d'emménager dans leur nouvelle demeure. La voici...
19 décembre 2005
L'heure des truffes est arrivée !
Chaque année, je fais des truffes pour la période des Fêtes. Avec le temps, j'ai compris que plus tard je les faisais, mieux c'était (dans le sens que plus je les fais tôt, moins il en reste !). :)
700 gr. de chocolat 70%
500 gr. de crème 35%
100 gr. de beurre doux
Hacher le chocolat de manière à obtenir des petits morceaux la grosseur de petits pois.
Chauffer la crème (elle ne dois pas bouillir, mais seulement fumer).
Verser la crème sur le chocolat par trois ou quatre fois, c'est-à-dire en mettre une partie, brasser doucement. Lorsque le chocolat commence à fondre, ajouter une autre partie et ainsi de suite...
Lorsque tout est bien incorporer, votre ganache ne devrait pas être très chaude. Ajoutez-y le beurre et brasser pour bien amalgamer.
Mettre dans un plat ou encore mieux, faire des petits boudins sur une plaque recouverte de papier parchemin avec une douille à pâtisserie et réfrigérer quelques heures puis, former en petites boules que vous roulerez dans vos mains et déposerez dans la garniture de votre choix : cacao, noix de coco, noix moulues (noisettes, amandes, pacanes, ...), ...
Conserver dans un endroit frais et sec, mais pas au réfrigérateur.
Si jamais votre préparation se séparait (c'est un peu comme si le gras du chocolat voulait sortir), le truc le plus simple et le plus efficace est de mettre le tout au robot culinaire et d'actionner quelques secondes. La texture de votre ganache redeviendra parfaite. Cette mésaventure se produit habituellement lorsque la crème est trop chaude ou encore lorsqu'on en ajoute trop du même coup.
Vous pourriez diviser la recette afin d'en faire à différents parfums. Je vous mets un peu plus loin les quantités divisées en trois.
Pour aromatiser vos truffes, amener votre crème à ébullition et y ajouter les aromates de votre choix : épices (cannelle, cardamome, anis étoilé, vanille, poivre (eh oui !), piment, ...), des grains de café, des fleurs de lavande comestibles, des fines herbes, quelques gouttes d'huiles essentielles (très bon avec de la bergamote), quelques gouttes d'alcool (amaretto, grand marinier, ...). Laisser infuser une dizaine de minutes, filtrer et réchauffer la crème. Procéder de la même manière pour la suite.
233 gr. de chocolat 70%
167 gr. de crème 35%
33 gr. de beurre doux
Cette fois-ci, j'ai fait 2 portions de truffes natures que j'ai enrobées de poudre de noisettes et une portion aromatisée à la cannelle enrobée de cacao.
14 décembre 2005
Maïs soufflé au caramel
Du Cracker's Jack maison... C'est une recette de Patrice Demers.
3 c. à soupe de glucose ou de sirop de maïs
1 ½ tasse de sucre
3 c. à soupe de beurre doux
6 tasses de maïs soufflé nature
Sel de Maldon ou fleur de sel
Dans une grande casserole à fond épais, verser le glucose, le sucre et ajouter de l’eau juste pour couvrir.
Porter à ébullition à feu élevé sans brasser à la cuillère.
Au besoin, tourner plutôt légèrement la casserole sur elle-même afin de permettre une cuisson uniforme.
Lorsque le caramel a obtenu une belle coloration dorée, ajouter le beurre et laisser fondre.
Retirer la casserole du feu et ajouter le maïs soufflé en deux fois, en mélangeant après chaque addition
Étendre aussitôt sur une plaque à pâtisserie munie de papier parchemin et saler.
Laisser refroidir puis séparer le maïs.
Conserver dans une boîte hermétique pendant quelques jours.
13 décembre 2005
Emballages écologiques
La mode étant au recyclage (avec raison !), j'ai décidé de faire quelques paquets cadeaux "100% bon pour l'environnement". :) Pour ce faire, j'ai utilisé des linges à vaisselle au lieu de traditionnel papier d'emballage et de la corde au lieu des ruban. Aucun papier collant bien entendu !
J'ai aussi acheté de petits "porte-revues" (?) et y ai déposé mes trucs gourmands faits maison. Je dépose tout ça dans des sacs cadeaux qui pourront, eux aussi, être réutilisés. C'est d'ailleurs un jeu pour nous d'essayer de reconnaître les sacs que nous avons offert l'année précédente !
Pour mes boîtes de biscuits, j'utilise toujours des boîtes métalliques puisqu'elles sont réutilisables. S'il y en a des belles qui m'attirent, j'essaie de les choisir avec des motifs autres que ceux de Noël afin que les personnes puissent les utiliser tout au long de l'année.
08 décembre 2005
Biscottis au trio de gingembre
Quoi que je ne sois pas particulièrement gingembre, j'avais envie de tester ces biscottis suite à l'émission de Josée DiStasio (ben oui... encore !). C'est qu'ils sont vraiment surprenant ! Bien qu'ils contiennent une quantité assez astronomique de gingembre, ça ne "fesse" pas autant que je ne l'avais imaginé, à ma grande satisfaction. Une nouveau classique qu'on retrouvera dans mes boîtes d'année en année. :)
1/2 tasse de beurre à la température ambiante
3/4 tasse de cassonade bien tassée
2 oeufs
3/4 tasse d'amandes entières mondées ou pas, légèrement rôties (je les ai haché grossièrement)
2 1/2 tasses de farine tout usage
1 cuil. à thé de poudre à pâte
2 cuil. à thé de gingembre séché moulu
1/2 à 2/3 tasse de gingembre confit
3 cuil. à soupe de gingembre frais pelé et coupé en petits morceaux ou en aiguillettes
1 blanc d'oeuf battu
Sucre turbinado (brut)
Battre le beurre avec la cassonade.
Ajouter les oeufs.
Incorporer la farine et la poudre à pâte et bien mélanger.
Ajouter les gingembres et les amandes et mélanger avec les mains de façon à obtenir une pâte homogène.
Diviser votre boule de pâte en deux et la façonner de façon à obtenir 2 rouleaux aplatis d'environ 6 cm de largeur.
Déposer sur une tôle à biscuits recouvertes de silpat ou de papier parchemin.
Badigeonner du blanc d'oeuf battu et saupoudrer assez généreusement de sucre.
Enfourner à 350F pour environ 25-30 minutes (la pâte aura commencé légèrement à dorer).
Sortir et laisser reposer une dizaine de minutes.
À l'aide de votre meilleur couteau, trancher des tranches à angle de 45 degrés environ 1 cm d'épaisseur.
Remettre sur la tôle et enfourner à 300F cette fois pour une dizaine de minutes chaque côté.
Laisser refroidir et conserver dans un plat hermétique.
J'ai laissé les miens un bon 13-14 minutes de chaque côté parce que je les voulais bien secs.
Je vais tenté de les conserver ainsi jusqu'à Noël et j'en congèlerai une autre partie. On verra bien...
Cette recette peut être faite avec n'importe quoi. Omettre les gingembres et ajouter ce bon vous semble : pépites de chocolat, cacao, alcool (amaretto, frangelico, ...), café, fruits séchées, noix, zestes confits, ...
30 novembre 2005
Ma boîte "Découverte" pour Tarzile
Puisque le Père-Noël (lire le facteur) est passé chez Tarzile et qu'elle était sortie au oment où il a sonné à sa porte, rien que pour la mettre en haleine et qu'elle ait envie de se pointer au dépanneur dès l'ouverture ! :)
Ma boîte contient entre autres...
En colonne, de gauche à droite:
- de l'adjwain : originaire du sud de l'Inde, cette plante aromatique a un goût très similaire au thym, quoi que plus prononcé. À utiliser donc en moindre quantité !
- du poivre cubèbe : nommé aussi poivre à queue. Originaire de l'Indonésie, ce vrai poivre est rare et plutôt difficile à trouver. Son goût est piquant et un peu plus amer que le poivre noir conventionnel. On peut y trouver un petit quelque chose de citronné ou mentholé.
- du fenouil indien
- des feuilles de lime Kaffir : ces petites feuilles séchées se trouve aussi fraîche dans les marchées orientaux. Conservez les feuilles fraîches non-utilisées au congélateur. Son goût incomparable peut avoir une certaine ressemblance au zeste de lime traditionnelle. Mon petit truc : j'en ajouter une feuille ou deux à mon riz en début de cuisson et les retire avant le service. Super aussi dans le bouillon des soupes orientales. Sinon, hachées, elles s'ajoutent à peu près n'importe où !
- du galanga : dans la même famille que le gingembre, en plus goûteux et un peu plus piquant !
- du kra chaï : c'est le cousin du galanga et du gingembre.
- du poivre long : Originaire d'Inde, c'est LE poivre LE plus aromatique à mon avis. Son goût est particulier. On apprend à l'apprécier. À utiliser en petite quantité puisqu'il est très goûteux. Il donne du punch au gâteau au chocolat quand on ose essayer ! :)
- du roucou : utilisé à prime abord comme colorant alimentaire. C'est à lui que l'on doit la couleur et le goût de certains fromages tels que le cheddar jaune et l'edam. On le fait infuser dans de l'huile chaude et on utilise ensuite cette huile pour les poissons notamment.
- du sumac : une de mes découvertes de l'année passée ! Aussi appelé vinaigrier à cause de son goût acidulé, il est beaucoup utilisé en Moyen-Orient. Sublime dans cette vinaigrette...
- du sel Maldon méditéranéen : du sel Maldon auquel j'ai ajouté mon mélange d'épices méditéranéennes.
- du sel aux olives noires : le sel que contenait ma boîte de sels. Puisque je déteste les olives et que Tarzile semblait baver devant son écran, j'ai décidé de lui offrir.
- du Berbere éthiopien : un mélange d'épices notamment très bon avec le poulet.
Et voilà pour Tarzile ! J'espère réussir à lui faire découvrir quelques trucs... et à lui donner envie de courir chercher son colis !!! :)
