Tel que promis, je reviens mettre la recette des fameuses amandes que j'ai intégrées à ma crème glacée au chocolat.  Elles ne sont pas vraiment difficiles à faire.  Elles demandent seulement qu'on s'arme de patience puisque la recette comporte quelques étapes.  Mais, croyez-moi : elles en valent vraiment le coup !

Cette recette est tirée du merveilleux livre Le Larousse du Chocolat de Pierre Hermé.  Après l'avoir emprunté à la biblio. locale, je me suis promise d'en faire l'achat éventuellement.

200 gr. d'amandes entières mondées (j'en ai aussi utilisé des non-mondées) préalablement grillées
1/4 gousse de vanille
30 ml d'eau
100 gr. de sucre
100 gr. de cacao
1 cuil. à thé de piment d'espelette
1 cuil. à thé de cannelle moulue
1/2 cuil. à thé de poivre noir fraîchement moulu
150 gr. de chocolat noir

Fendre la gousse de vanille en deux et en gratter les graines.
Ajouter à l'eau et au sucre et porter à ébullition jusqu'à ce que le liquide atteigne 118-120 C.
Y plonger les amandes grillées et retirer la casserole du feu.
Brasser sans arrêt jusqu'à ce qu'un "sable cristallisé" se forme sur les amandes.
Déposer alors les amandes sur une tôle recouverte de papier parchemin en prenant bien soin de les décoller les unes des autres.
Laisser refroidir.

Mélanger le cacao et toutes les épices et réserver.

Faire fondre le chocolat et y tremper les amandes une à une avant de les déposer dans le cacao épicé.
Laisser sécher les amandes ainsi trempées puis secouer légèrement afin de retirer l'excédent de cacao.

N'allez surtout pas jeter le reste de cacao qui contiendra assurément quelques petites gouttes de chocolat.  Réutilisez-le pour vos gâteaux, vos chocolat chaud, ...  Faites seulement attention puisqu'il sera bien "relevé" !   :)

J'ai donc pris environ la moitié de la recette que j'ai haché et ajouté à de la crème glacée au chocolat.  Hummm...  Dangeureux !   :)

Si vous résistez à la tentation et réussissez à de pas toutes les manger le premier soir, conservez-les dans un plat ou pot hermétique.