30 avril 2006
Potage printanier... ou encore tout simplement aux asperges !
En allant au Marché Jean-Talon hier après-midi, j'ai vu un kiosque où on offrait les asperges à 0,99$ le paquet ! Ok, elles n'étaient pas les plus fraîches du marché, mais étaient loin d'être en piteux état. J'en ai donc pris 3 paquets en vu de conserver les plus belles et d'utiliser les plus défraîchies dans un potage. Je voulais un potage vraiment aux asperges. J'ai donc fait mon petit truc de récupération des tiges. Un peu plus long, mais qui donne vraiment un goût d'asperges et qui augmente l'apport en vitamines.
Pour commencer, j'ai porté à ébullition une casserole d'eau salée. J'y ai blanchi mes plus belles asperges (que je servirai au souper). J'ai conservé l'eau et y ai mis les pieds des asperges (sans en couper le bout). Je laisse cuire une dizaine de minutes, passe le tout au mélangeur et tamise. J'obtiens alors un beau bouillon vert vitaminé à souhait.
À ce stade-ci, vous pourriez simplement faire une béchamel épaisse et y ajouter ce bouillon. Vous auriez alors un potage d'une onctuosité sans pareil.
Puisqu'il me restait encore les pointes d'asperges un peu moins belles, j'ai ramené ce bouillon à ébullition, y ai ajouté 2 cuil. à soupe de concentré de bouillon de poulet bio. et y ai plongé mes pointes d'asperges pour une autre dizaine de minutes. J'ai repassé au mélangeur et ai obtenu cette fois une purée. J'ai fait une béchamel assez épaisse et y ai ajouté cette belle purée.
Vous pourriez parfumer avec à peu près n'importe quoi qui vous inspirerait : piment d'espelette, muscade, cari, ... Pour ma part, je suis demeuré dans le basic pour uen fois et y ai simplement ajouté du poivre noir du moulin.
Une touche de crème fouettée (non-sucrée, on s'entend !) pourrait être bien aussi au moment du service. Ou bien de la crème fraîche, du fromage blanc d'Antan, du yogourt, de la crème sure, ...
Vous pouvez conserver quelques pointes d'asperges cuites pour la déco. aussi.
23 avril 2006
Encore des biscuits...
Et moi qui ai la dent salée depuis que je suis enceinte ! Me revoilà encore avec une autre recette de biscuits... :) Il faut dire que ceux-ci ont été faits pour combler les élans de gourmandise de mon Homme ! Je crois que nous avons enfin trouvé LA recette de biscuits... et je vous l'offre pour me faire "pardonner" de ne pas être plus présente sur mon blog. Avec la fatigue des premiers mois, les goûts et les dégoûts qui pimentent une grossesse, je suis moins présente en cuisine. Et le peu de temps "off" que me laisse mon Isaac adoré, j'essaie de recharger un peu les batteries. Alors, voilà ! Ce n'est pas que je ne pense pas à vous tous et toutes. Je saurai bien me reprendre au cours des prochains mois avec le beau temps, le BBQ, les produits frais du marché et l'évolution de ma "petite crevette" (ça, c'est bébé #2) :) , n'ayez crainte ! Je reviendrai plus souvent... Promis !
1 tasse de beurre salé (ou demi-sel) à température ambiante
1 tasse de sucre blanc
1/2 tasse de cassonade
1 à 2 cuil. à thé de vanille
1 oeuf
2 tasses de farine
1/2 cuil. à thé de bicarbonate de soude
240 gr. de chocolat au goût (j'ai utilisé des pistoles de chocolat noir 70%)
Noix au goût (j'ai utilisé des noix de macadame et des pacanes)
Battre le beurre avec le sucre et la cassonade.
Ajouter la vanille et l'oeuf.
Incorporer la farine et le bicarbonate de soude.
Ajouter le chocolat et les noix (j'en conserve toujours un petite partie à rajouter sur le dessus des biscuits avant de les enfourner question de les enjoliver un peu !).
Mettre par tas d'environ 1 1/2 cuil. à soupe et bien aplatir (les biscuits s'étaleront en cours de cuisson).
Enfourner à 375F pour environ 10 minutes (tout est relatif à votre tôle à biscuits et à votre four; sortez-les avant qu'ils ne commencent à colorer).
Laisser tiédir avant de déguster.
Ces biscuits se congèlent à merveille si vous réussissez à en mettre quelques-uns de côté ! :)
Vous pouvez les garnir vraiment à votre guise : noix, fruits séchés, bonbons, chocolats, ...
Pour les faire cuire, j'ai fait quelques tests : j'en ai fait cuire sur une "feuille" de silicone (type Silpat), avec du papier parchemin et directement sur la tôle. Ce que nous avons préféré et de loin : le silicone. La texture est semblable aux biscuits du commerce de style Subway, moelleuse tout en étant légèrement craquante à l'extérieur. À vous de tester et de trouver ce qui vous plaît le plus !
Amusez-vous et surtout régalez-vous bien !
11 avril 2006
Biscuits aux noix de Belle-Maman
Ma belle-mère fait toujours ces biscuits dans le temps des Fêtes... et quelques autres fois dans l'année lorsqu'elle en a la demande ! :) Elle en a apporté quelques-uns à Isaac la semaine dernière et c'est moi qui ai mangé le dernier il y a quelques jours. Avec mes goûts et dégoûts de femme enceinte, ça a tombé en plein dans mes cordes... pour le moment du moins ! J'ai donc décidé d'en faire aujourd'hui question de pouvoir contente mon envie. :) Ils sont tellement bons et plutôt santé que j'ai pensé qu'ils plairaient à plusieurs d'entre vous.
1/2 tasse de beurre
1 tasse de cassonade
1 oeuf
1 cuil. à thé de vanille
1/4 tasse de babeurre ou de lait sûr (lait additionné d'un peu de jus de citron)
1 3/4 tasse de farine
1/2 cuil. à thé de bicarbonate de soude
Pincée de sel
1 tasse ou plus de noix hachées
Battre le beurre et la cassonade et y ajouter l'oeuf et la vanille.
Incorporer le babeurre (ou le lait sûr).
Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger.
Ajouter les noix.
Déposer la pâte à la cuillère sur une tôle à biscuits et enfourner à 375F pour une dizaine de minutes.
Ma belle-mère ajoute toujours une demi-cerise au marasquin sur le dessus de chaque biscuit avant de les faire cuire. J'ai omis cette petite décoration puisque mon fils chiale toujours contre la cerise. À la place, j'ai garni chaque biscuit d'une noix.
Vous pouvez utiliser les noix de votre choix ou bien en mélanger quelques-unes.
Pour ceux et celles qui aiment les biscuits plus croquants, moins "galettes", substituez la moitié de la cassonade par la même quantité de sucre blanc. C'est un petit truc culinaire : la cassonade fait des biscuits plus moelleux alors que le sucre blanc, qui retient moins l'humidité, donne des biscuits plus secs.
03 avril 2006
Lasagnes roulées aux trois fromages
Je suis souvent un long bout de temps sans faire cette recette et à chaque fois, je me demande pourquoi je ne la fais pas plus souvent parce que c'est vraiment très bon ! À vous d'en juger...
Pour 6 à 8 personnes...
1 contenant de 500 gr. de ricotta
2 tasses de mozzarella râpé
1/2 tasse de parmesan râpé
2 oeufs légèrement battus
1 paquet de 300 gr. d'épinards
1/4 cuil. à thé chacun de : sel, poivre et muscade
12 à 16 pâtes à lasagne cuites
Blanchir les épinards dans de l'eau salée quelques minutes, simplement pour les ramollir.
Bien égoutter et trancher finement.
Mélanger tous les ingrédients, excepté les pâtes à lasagne.
Couper les lasagnes en 2 ou en 3 dans le sens de la longueur, selon la taille de vos lasagnes.
Y déposer une petite quantité de la farce aux fromages et épinards et rouler.
Déposer dans un plat allant au four dans lequel vous aurez préalablement mis un peu de sauce tomate question que les pâtes ne collent pas au fond du plat.
Poursuivre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farce.
Recouvrir de votre sauce tomate préférée et enfourner à 350 F pour 25 minutes.
Parsemer de persil au moment de servir, si désiré.
Avec la recette, il y avait une recette de sauce tomate. Je vous la donne, même si je fais la mienne au "pif".
1 oignon haché
2 gousses d'ail
1 boîte de 781 ml de sauce tomate
1/4 cuil. à thé de poivre
1/4 cuil. à thé de basilic séché
1 cuil. à soupe de persil
Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le reste des ingrédients et cuire une dizaine de minutes.
Personnellement, je préfère utiliser des tomates (au lieu de la sauce tomate) et je laisse réduire jusqu'à ce que j'ai l'épaisseur que je recherche. J'utilise bien entendu du basilic frais. :)
