31 décembre 2005
Filet de porc à la dijonnaise
Spécialement pour Benoît, telle que promise, ma recette de filet de porc à la dijonnaise... J'en profite pour remercier Laurent, collègue de mon Homme, qui nous a fait découvrir ce désormais classique chez-nous. :) Si simple, mais tellement savoureux !
Pour environ 2 livres de filet de porc...
La marinade :
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de jus de citron
2 gousses d'ail
1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner au moins 4 heures, l'idéal étant, à mon avis, de préparer la veille et de laisser mariner toute la nuit et le reste de la journée si vous préparez la recette pour le souper.
La sauce :
1 tasse de crème 35%
2 cuil. à soupe de moutarde de Dijon ou moitié moitié Dijon et moutarde de Meaux (à l'ancienne)
Laisser réduire la crème environ de moitité à feu doux (calculer environ 30 minutes).
Ajouter la moutarde et bien mélanger.
Saisir les filets de porc de tous les côtés et poursuivre la cuisson au four à 350F une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que vous ayez obtenu la cuisson désirée parce que oui, le porc se mange très bien rosé ! J'ai déjà hâte que le printemps se pointe afin de tester cette recettes sur le BBQ. Hummm...
Napper de cette sublime sauce d'une onctuosité sans pareille et déguster !
Laurent propose d'accompagner le tout de légumes rôtis au four, tous simples à préparer eux aussi : couper les légumes au choix (pommes de terre, carottes, navets, panais, patates douces, courges, ...) en quartiers (essayer de faire des quartiers à peu près de même dimension pour la cuisson soit plus uniforme), enrober-les d'huile d'olive, assaisonner au goût (de sel et de poivre, bien évidemment, mais aussi d'épices au choix telles qu'herbes de Provence, fines herbes, piment, ...), déposer sur une tôle huilée et enfourner à 400F environ 45 minutes. Brasser régulièrement afin d'éviter que les légumes ne collent et pour qu'ils dorent de chaque côté.
* Désolée à nouveau pour les photos. C'était au même menu que les bruschettas... :)
Bruschettas
Tout le monde a au moins 2 ou 3 recettes de bruschettas maison. En voici une autre... :)
2 tomates fraîches épépinées coupées en petits dés
2 gousses d'ail hachées
2-3 boules de bocconcini en petits dés
Jus d'un demi petit citron
2 1/2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de pesto
Sel et poivre
2 pincées de piment d'espelette
Mélanger tous les ingrédients, laisser macérer une demi-heure à température ambiante, égoutter pour enlever l'excédent d'eau sorti des tomates et servir accompagné de biscottes, croûtons à l'ail, pain, pancetta piquante rôtie, ...
* Désolée pour la photo ! Je ne sais pas ce qui s'est passé, mais les quelques photos prises hier ont disparues !?!
29 décembre 2005
Gâteau Amandier
Digne d'une pâtisserie de renom est pas très compliqué à faire.
Pour le biscuit...
200 gr. d'amandes brutes (les brunes, non-pelées)
90 gr. d'amandes blanches
175 gr. de sucre (idéalement vanillé)
30 gr. de farine
30 gr. de fécule de maïs
4 oeufs
110 gr. de beurre fondu
Amaretto, facultatif
Passer les amandes au robot afin d'obtenir une poudre.
Ajouter le sucre et un oeuf. Bien mélanger.
Ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque addition.
Ajouter le beurre chaud tout en fouettant.
Incorporer le farine et la fécule.
Si désiré, ajouter un peu d'amaretto.
Beurrer un moule à gâteau (j'ai utilisé un moule à charnière) et y verser la pâte.
Enfourner à 325F environ 25 minutes.
Pour la crème...
110 ml de lait
110 ml de crème 35%
50 gr. de pâte d'amandes *
3 jaunes d'oeuf
55 gr. de sucre
3 feuilles de gélatine
35 gr. d'amaretto
275 ml de crème 35% à fouetter
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer le lait et la crème (110 ml) avec la pâte d'amandes.
Fouetter les oeufs et le sucre et y ajouter un peu du mélange de crème afin de réchauffer la préparation.
Ajouter la préparation aux oeufs à celle à base de crème.
Chauffer doucement jusqu'à ce que la crème nappe une cuillère (on fait une crème anglaise finalement).
Tamiser, si désiré, et incorporer la gélatine après l'avoir bien égoutter.
Laisser légèrement refroidir.
Pendant ce temps, fouetter la crème (275 ml) et l'incorporer en pliant à la préparation précédente.
Montage...
Verser simplement la crème sur le gâteau refroidi et laisser prendre quelques heures au frigo ou encore congeler directement.
Ou encore, garnir le gâteau d'amandes effilées avant de le garnir de la crème.
Ou encore, ma version préférée, faire une sirop en chauffant une part d'eau et une part de sucre (j'ai mis environ 1/3 tasse de chaque) et en y ajoutant un peu d'amaretto (environ 3 cuil. à soupe). Faire de petits trous sur le dessus du gâteau, l'arroser de ce sirop et couvrir ensuite de la crème.
Servir tel quel ou encore garni d'amandes effilées ou encore d'amandes pralinées.
Ce qui est bien avec ce gâteau, c'est qu'il se conserve environ 3 mois au congélateur. L'idéal est de le faire décongeler au réfrigérateur afin d'éviter la formation de condensation. Sinon, le laisser développé (à l'air libre) sur le comptoir environ 2 heures.
* Pour la pâte d'amandes, je vous suggère d'utiliser une pâte d'amandes à au moins 50% d'amandes. Elle est un peu plus difficile à trouver, mais elle fait toute la différence. J'achète la mienne, signée Valrhona, à la Quincaillerie Dante, à Montréal.
28 décembre 2005
Souvlaki de porc haché sur pita
J'avais envie de quelque chose de simpple, mais bon après toutes ces heures passées à préparer mes trucs de Noël. J'ai trouvé...
Pour 4 à 6 personnes...
1 livre de porc haché maigre
Jus dun demi-citron
2 gousses d'ail
1 cuil. à thé d'origan
1 cuil. à thé d'épices à steak
+ ou - 2 cuil. à soupe de chapelure (selon si votre viande est juteuse ou pas, l'idée étant que ça se tienne ensemble)
Sel et poivre
Pour la garniture...
Laitue, tomates, oignons, concombres, tzaziki
Mélanger le porc avec tout le reste des ingrédients, sauf la garniture bien entendu !
Si vous avez le temps, laisser macérer une demi-heure ou plus, sinon passer à l'étape suivante immédiatement.
Façonner en boulettes ou encore en boudins et mettre sur une tôle recouverte de papier aluminium.
Enfourner à 500F en les brassant régulièrement.
Si une quantité astronomique de liquide sort des boulettes.
Cuire une dizaine de minutes (assurez-vous que les boulettes sont bien cuites en en coupant une...).
Servir dans des pains pitas avec les garnitures de votre choix.
Cette recette pourrait très bien se faire avec du filet ou toute autre coupe de porc ou de poulet. Vous n'avez qu'à doubler la quantité des ingrédients en y ajoutant de l'huile d'olive et à y faire mariner votre viande quelques heures idéalement.
Bonne dégustattion et surtout, n'oubliez pas de prévoir quelque chose contre l'haleine qui viendra avec ! :)
22 décembre 2005
De la part de Tarzile...
En partant "travailler" hier après-midi, j'ai aperçu un petit colis qui attendait d'être cueilli... Il m'était adressé. L'expéditeur était nul autre que Tarzile. Pensez-vous vraiment que, malgré le fait que j'étais plutôt serrée dans le temps, j'ai attendu à mon retour à la maison pour l'ouvrir ? Nonnnn... Ben trop curieuse pour ça ! :)
Je dois avouer que, me doutant bien qu'il s'agissait de petites gâteries homemade, je me suis croisé les doigts en espérant que je fût assez gentille cette année au point que Mère-Noël y ait glissé quelques-uns de ces fameux caramels... Ouiii ! J'ai rapidement jeté un coup d'oeil au contenu, ai ramassé le petit sac des dits caramels et suis partie à la belle course, en promettant à mon Homme de lui en gardé au moins un... :) Il mérite bien que je partage ces purs délices avec lui.
Il y avait aussi du sucre aromatisé à la lavande, des granolas maison auxquels je me promets bien de goûter dès demain matin ainsi que des biscuits vitraux. Comme ils sont beaux ! Ils surpassent de loin l'idée que je m'en étais faite en regardant ce post. Quelle patience et quel doigté ! Non seulement sont-ils vraiment PAR-FAITS côté réalisation (on pourrait presque douté qu'ils ont été "fabriqués" par une quelconque chaîne d'une quelconque compagnie tant ils n'ont aucun défaut...), mais ils sont tellement bons que je me retiens avec peine et misère chaque fois que je passe devant mon sapin (puisque je les y ai accroché). Avec mon éblouissement et mon empressement de les montrer à mon Doux, j'en ai malheureusement échappé un. S'étant brisé en plusieurs morceaux, nous avons d¸u nous forcer et le manger ! :) Verdict unanime : on en veut plus et je me promets d'en faire l'an prochain tant ils sont délicieux et originaux. J'espère seulement avoir suffisamment de patience rendu là ! Au fait, combien de temps ils se conservent ? Peut-on les mettre dans l'arbre tout le temps des Fêtes et les manger par la suite ?
Donc, un immense merci à toi, Tarzile. Ça fait chaud au coeur de recevoir des petites gâteries. Les caramels sont divins et encore meilleurs quand c'est quelqu'un d'autre qui les ont préparés... :) J'ai hâte au 25 pour déguster les biscuits restants, les granolas seront assurément merveilleux (rien qu'à les voir...) et ton sucre donnera un petit "je-ne-sais-quoi" certain où je l'utiliserai (j'ai déjà en tête ta limonade). Merci encore.
Ma couronne pour Tantine
Inspirée par Rachel, j'ai entrepris de fabriquer une couronne de Noël pour ma belle-soeur et son Homme qui viennent d'emménager dans leur nouvelle demeure. La voici...
Muffins aux bananes et aux noix d'Olive et Gourmando
Ce matin, c'est la fête de Noël donnée par les ateliers Le Petit Brin de Foin où va mon fils un avant-midi par semaine. Chaque parent de notre groupe devaient préparer une assiette de petits muffins. Mon choix n'a pas été vraiment difficile... J'ai opté pour cette recette de muffins aux bananes qui est vite devenu un classique chez-nous. Vous verrez : l'essayer, c'est l'adopter ! On comprend pourquoi les clients rouspètent lorsqu'ils l'enlèvent du menu chez Olive et Gourmando. :)
1/4 tasse de crème sûre
1 c. à thé de bicarbonate de sodium
3 bananes bien mûres
1/2 tasse ou 110 gr de beurre à la température ambiante
1 tasse de cassonade bien tassée
2 œufs
1 c. à thé d'essence de vanille naturelle
1 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de farine de blé entier
1/2 c. à thé de cardamome
1/2 c. à thé de muscade râpée
2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de sel
Pacanes ou noix de Grenoble
Mélanger la crème sure et le bicarbonate de sodium dans un petit bol et réserver.
Fouetter le beurre et la cassonade.
Ajouter les oeufs et l'essence de vanille et bien mélanger.
Incorporer le mélange de crème sure ainsi que les bananes préalablement écrasées.
Ajouter les ingrédients secs (farines, épices, sel) et mélanger légèrement à la cuillère.
Mettre dans des moules à muffins et garnir de noix (entières ou légèrement hachées).
Enfourner à 375F environ 25-30 minutes.
19 décembre 2005
L'heure des truffes est arrivée !
Chaque année, je fais des truffes pour la période des Fêtes. Avec le temps, j'ai compris que plus tard je les faisais, mieux c'était (dans le sens que plus je les fais tôt, moins il en reste !). :)
700 gr. de chocolat 70%
500 gr. de crème 35%
100 gr. de beurre doux
Hacher le chocolat de manière à obtenir des petits morceaux la grosseur de petits pois.
Chauffer la crème (elle ne dois pas bouillir, mais seulement fumer).
Verser la crème sur le chocolat par trois ou quatre fois, c'est-à-dire en mettre une partie, brasser doucement. Lorsque le chocolat commence à fondre, ajouter une autre partie et ainsi de suite...
Lorsque tout est bien incorporer, votre ganache ne devrait pas être très chaude. Ajoutez-y le beurre et brasser pour bien amalgamer.
Mettre dans un plat ou encore mieux, faire des petits boudins sur une plaque recouverte de papier parchemin avec une douille à pâtisserie et réfrigérer quelques heures puis, former en petites boules que vous roulerez dans vos mains et déposerez dans la garniture de votre choix : cacao, noix de coco, noix moulues (noisettes, amandes, pacanes, ...), ...
Conserver dans un endroit frais et sec, mais pas au réfrigérateur.
Si jamais votre préparation se séparait (c'est un peu comme si le gras du chocolat voulait sortir), le truc le plus simple et le plus efficace est de mettre le tout au robot culinaire et d'actionner quelques secondes. La texture de votre ganache redeviendra parfaite. Cette mésaventure se produit habituellement lorsque la crème est trop chaude ou encore lorsqu'on en ajoute trop du même coup.
Vous pourriez diviser la recette afin d'en faire à différents parfums. Je vous mets un peu plus loin les quantités divisées en trois.
Pour aromatiser vos truffes, amener votre crème à ébullition et y ajouter les aromates de votre choix : épices (cannelle, cardamome, anis étoilé, vanille, poivre (eh oui !), piment, ...), des grains de café, des fleurs de lavande comestibles, des fines herbes, quelques gouttes d'huiles essentielles (très bon avec de la bergamote), quelques gouttes d'alcool (amaretto, grand marinier, ...). Laisser infuser une dizaine de minutes, filtrer et réchauffer la crème. Procéder de la même manière pour la suite.
233 gr. de chocolat 70%
167 gr. de crème 35%
33 gr. de beurre doux
Cette fois-ci, j'ai fait 2 portions de truffes natures que j'ai enrobées de poudre de noisettes et une portion aromatisée à la cannelle enrobée de cacao.
17 décembre 2005
Pain napolitain
LA découverte de la semaine : cette recette de pain napolitain ! J'ai servi ce pain avec des rouleaux de jambon au asperges, le tout gratiné au cheddar Perron 2 ans. Un repas savoureux vite fait !
La recette suggère de tartiner un pain entaillé (tranché non-complètement de sorte que chaque tranche reste "accrochée") et d'y insérer une tranche de provolone dans chaque entaille. J'ai simplement tartiné mes tranches de pain et les ai mises au four.
1/3 tasse de beurre ramolli
1/3 tasse de basilic frais haché
1/3 tasse de tomates séchées dans l'huile
1 oignon vert hahcé finement
1 gousse d'ail hachée
1 bonne pincée de poivre fraîchement moulu
Bien mélanger et procéder comme bon vous semble !
Conserver ce qu'il vous reste (S'IL vous en reste) au frigo.
J'ai aussi mis un peu de l'huile dans lesquelles baignaient les tomates séchées.
Ce mélange serait certainement très bon sur des foccacias. Si je voulais l'ajouter en début de cuisson, j'omettrais le beurre et mettrais un peu plus d'huile d'olive.
14 décembre 2005
Feuilletés de champignons à la crème de noisette
Lorsque j'ai vu que Blog Appétit proposait les champignons comme ingrédient de leur 6e édition, j'ai tout de suite pensé y proposer une recette non pas de moi, mais bien de Jean-François Plante puisque c'est un de mes coups de coeur depuis 2 ans déjà. Il y a tant de saveurs dans ces feuilletés qu'il n'a rien à y modifier... :)
1/4 tasse de noisettes
1 noix de beurre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail émincées
250 gr. de champignons de Paris émincés (je les coupe en quartiers)
150 gr. de pleurotes tranchées
1 tasse de bouillon de poulet
1 cuil. à thé de thym
100gr. de fromage brie sans la croûte en petits dés
1/3 tasse de crème 35%
4 timbales de pâte feuilletée cuites
Sel et poivre
Sur une plaque, faire griller les noisettes environ 15 minutes à 350F (180 C). Réserver.
Faire fondre le beurre avec l'huile et y faire dorer l'ail et les champignons 5 minutes.
Saler er poivrer, incorporer le bouillon de poulet et le thym.
Porter à ébullition et laisser réduire de moitié (environ 10 minutes).
Ajouter le fromage brie et mélanger pour bien faire fondre.
Passer la crème et les noisettes au robot ou au mélangeur et ajouter au mélange de champignons.
Laisser réduire et épaissir quelques minutes.
Pendant ce temps, réchauffer les timbales au four à 250F (120 C).
Napper chaque timbale du mélange fumant de champignons et servir aussitôt.
Super en entrée ou encore en accompagnement de volaille, entre autres.
