31 décembre 2005
Filet de porc à la dijonnaise
Spécialement pour Benoît, telle que promise, ma recette de filet de porc à la dijonnaise... J'en profite pour remercier Laurent, collègue de mon Homme, qui nous a fait découvrir ce désormais classique chez-nous. :) Si simple, mais tellement savoureux !
Pour environ 2 livres de filet de porc...
La marinade :
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de jus de citron
2 gousses d'ail
1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner au moins 4 heures, l'idéal étant, à mon avis, de préparer la veille et de laisser mariner toute la nuit et le reste de la journée si vous préparez la recette pour le souper.
La sauce :
1 tasse de crème 35%
2 cuil. à soupe de moutarde de Dijon ou moitié moitié Dijon et moutarde de Meaux (à l'ancienne)
Laisser réduire la crème environ de moitité à feu doux (calculer environ 30 minutes).
Ajouter la moutarde et bien mélanger.
Saisir les filets de porc de tous les côtés et poursuivre la cuisson au four à 350F une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que vous ayez obtenu la cuisson désirée parce que oui, le porc se mange très bien rosé ! J'ai déjà hâte que le printemps se pointe afin de tester cette recettes sur le BBQ. Hummm...
Napper de cette sublime sauce d'une onctuosité sans pareille et déguster !
Laurent propose d'accompagner le tout de légumes rôtis au four, tous simples à préparer eux aussi : couper les légumes au choix (pommes de terre, carottes, navets, panais, patates douces, courges, ...) en quartiers (essayer de faire des quartiers à peu près de même dimension pour la cuisson soit plus uniforme), enrober-les d'huile d'olive, assaisonner au goût (de sel et de poivre, bien évidemment, mais aussi d'épices au choix telles qu'herbes de Provence, fines herbes, piment, ...), déposer sur une tôle huilée et enfourner à 400F environ 45 minutes. Brasser régulièrement afin d'éviter que les légumes ne collent et pour qu'ils dorent de chaque côté.
* Désolée à nouveau pour les photos. C'était au même menu que les bruschettas... :)
Bruschettas
Tout le monde a au moins 2 ou 3 recettes de bruschettas maison. En voici une autre... :)
2 tomates fraîches épépinées coupées en petits dés
2 gousses d'ail hachées
2-3 boules de bocconcini en petits dés
Jus d'un demi petit citron
2 1/2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de pesto
Sel et poivre
2 pincées de piment d'espelette
Mélanger tous les ingrédients, laisser macérer une demi-heure à température ambiante, égoutter pour enlever l'excédent d'eau sorti des tomates et servir accompagné de biscottes, croûtons à l'ail, pain, pancetta piquante rôtie, ...
* Désolée pour la photo ! Je ne sais pas ce qui s'est passé, mais les quelques photos prises hier ont disparues !?!
