19 décembre 2005
L'heure des truffes est arrivée !
Chaque année, je fais des truffes pour la période des Fêtes. Avec le temps, j'ai compris que plus tard je les faisais, mieux c'était (dans le sens que plus je les fais tôt, moins il en reste !). :)
700 gr. de chocolat 70%
500 gr. de crème 35%
100 gr. de beurre doux
Hacher le chocolat de manière à obtenir des petits morceaux la grosseur de petits pois.
Chauffer la crème (elle ne dois pas bouillir, mais seulement fumer).
Verser la crème sur le chocolat par trois ou quatre fois, c'est-à-dire en mettre une partie, brasser doucement. Lorsque le chocolat commence à fondre, ajouter une autre partie et ainsi de suite...
Lorsque tout est bien incorporer, votre ganache ne devrait pas être très chaude. Ajoutez-y le beurre et brasser pour bien amalgamer.
Mettre dans un plat ou encore mieux, faire des petits boudins sur une plaque recouverte de papier parchemin avec une douille à pâtisserie et réfrigérer quelques heures puis, former en petites boules que vous roulerez dans vos mains et déposerez dans la garniture de votre choix : cacao, noix de coco, noix moulues (noisettes, amandes, pacanes, ...), ...
Conserver dans un endroit frais et sec, mais pas au réfrigérateur.
Si jamais votre préparation se séparait (c'est un peu comme si le gras du chocolat voulait sortir), le truc le plus simple et le plus efficace est de mettre le tout au robot culinaire et d'actionner quelques secondes. La texture de votre ganache redeviendra parfaite. Cette mésaventure se produit habituellement lorsque la crème est trop chaude ou encore lorsqu'on en ajoute trop du même coup.
Vous pourriez diviser la recette afin d'en faire à différents parfums. Je vous mets un peu plus loin les quantités divisées en trois.
Pour aromatiser vos truffes, amener votre crème à ébullition et y ajouter les aromates de votre choix : épices (cannelle, cardamome, anis étoilé, vanille, poivre (eh oui !), piment, ...), des grains de café, des fleurs de lavande comestibles, des fines herbes, quelques gouttes d'huiles essentielles (très bon avec de la bergamote), quelques gouttes d'alcool (amaretto, grand marinier, ...). Laisser infuser une dizaine de minutes, filtrer et réchauffer la crème. Procéder de la même manière pour la suite.
233 gr. de chocolat 70%
167 gr. de crème 35%
33 gr. de beurre doux
Cette fois-ci, j'ai fait 2 portions de truffes natures que j'ai enrobées de poudre de noisettes et une portion aromatisée à la cannelle enrobée de cacao.
Commentaires
Tout à fait délicieux. Moi je préfère faire de plus petites quantités et en refaire plus souvent. Le problème c'est que faire les truffes avec la poche à douille prend de la place, et c'est justement ce qui me manque.
Bravo....à mon souvenir elles se roulaient mal....et toi comment ça s'est passé???
il faut que je trouve du temps pour en faire!!!!!
Cat,
C'est certain que "the best", c'est de les mettre en petits tas sur une plaque à l'aide d'une douille à pâtisserie avant de réfrigérer, mais j'ai réalisé cette année que le fait que mes truffes ne soient pas parfaitement rondes leur donnait un look artisanal que je ne déteste pas du tout.
Si jamais tu veux vraiment les faire rondes, je te suggère de toutes les façonner, les mettre dans une assiettes, de te laver les mains, de les saupoudrer de cacao (tes mains) et de rouler tes truffes à nouveau avant de les mettre dans la garniture. C'est certain que tu devras te relaver les mains assez souvent puisqu'elles viennent rapidement recouvertes d'une couche.
Mais où est la photo ? tant pis, je reviendrai plus tard...
Je viens, moi aussi, d'en finir deux "fournées" qui vont être offertes ce soir, à 2 amies, à l'occasion d'un diner entre fille ! Les truffes, c'est vraiment "LE" chocolat de Noel qui fait plaisir à (presque) tout le monde !
Miumm!
Tarzile
je pense que je vais utiliser ton idée de douille pcq l'an passée elles se cassaient tout simplement, pas moyen de faire autre choses que des rochers, j'utilisais la boule à melon pourtant....à moins que j'aie fait une erreur dans la recette?
MERCI de ces conseils...
choco noir et gingembre confit, pas mal aussi.
je retiens ton idée de bergamote, excellente !
Je dois justement faire des truffes pour l'anniversaire de mon Chéri. Je vais essayer les différents parfums.
Il sait qu'il aura des truffes, ça fait des lustres qu'il m'en réclame mais il aura la surprise d'avoir la "Bichonne touch". J'en ris à l'avance.
ah les truffes !!!!!!as-tu essayé les truffes arômatisées au porto? j'en salive !
conservation
Bonjour,
Je voudrais envoyer des truffes à des amis qui habitent aux Etats-Unis mais j'ai peur que la durée du trajet ne périme purement et simplement les truffes, il y trois semaines de voyages pour un colis... Y a t il quelque chose à faire ou alors je peux oublier l'idée ?
Personnellement, je ne me risquerais pas. J'ai déjà emballé mes truffes un peu à l'avance et après une semaine environ, elles commençaient à moisir. C'est certain que le fait que je les ai mises dans un petit sac de plastique n'a certainement pas aidé la chose... Si jamais vous décidez d'essayer, je vous suggère de les emballer de sorte que l'humidité soit réduite au maximum, genre dans du papier de soie ou autre.
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=61615&pid=1126660
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
