14 décembre 2005
Feuilletés de champignons à la crème de noisette
Lorsque j'ai vu que Blog Appétit proposait les champignons comme ingrédient de leur 6e édition, j'ai tout de suite pensé y proposer une recette non pas de moi, mais bien de Jean-François Plante puisque c'est un de mes coups de coeur depuis 2 ans déjà. Il y a tant de saveurs dans ces feuilletés qu'il n'a rien à y modifier... :)
1/4 tasse de noisettes
1 noix de beurre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail émincées
250 gr. de champignons de Paris émincés (je les coupe en quartiers)
150 gr. de pleurotes tranchées
1 tasse de bouillon de poulet
1 cuil. à thé de thym
100gr. de fromage brie sans la croûte en petits dés
1/3 tasse de crème 35%
4 timbales de pâte feuilletée cuites
Sel et poivre
Sur une plaque, faire griller les noisettes environ 15 minutes à 350F (180 C). Réserver.
Faire fondre le beurre avec l'huile et y faire dorer l'ail et les champignons 5 minutes.
Saler er poivrer, incorporer le bouillon de poulet et le thym.
Porter à ébullition et laisser réduire de moitié (environ 10 minutes).
Ajouter le fromage brie et mélanger pour bien faire fondre.
Passer la crème et les noisettes au robot ou au mélangeur et ajouter au mélange de champignons.
Laisser réduire et épaissir quelques minutes.
Pendant ce temps, réchauffer les timbales au four à 250F (120 C).
Napper chaque timbale du mélange fumant de champignons et servir aussitôt.
Super en entrée ou encore en accompagnement de volaille, entre autres.
Maïs soufflé au caramel
Du Cracker's Jack maison... C'est une recette de Patrice Demers.
3 c. à soupe de glucose ou de sirop de maïs
1 ½ tasse de sucre
3 c. à soupe de beurre doux
6 tasses de maïs soufflé nature
Sel de Maldon ou fleur de sel
Dans une grande casserole à fond épais, verser le glucose, le sucre et ajouter de l’eau juste pour couvrir.
Porter à ébullition à feu élevé sans brasser à la cuillère.
Au besoin, tourner plutôt légèrement la casserole sur elle-même afin de permettre une cuisson uniforme.
Lorsque le caramel a obtenu une belle coloration dorée, ajouter le beurre et laisser fondre.
Retirer la casserole du feu et ajouter le maïs soufflé en deux fois, en mélangeant après chaque addition
Étendre aussitôt sur une plaque à pâtisserie munie de papier parchemin et saler.
Laisser refroidir puis séparer le maïs.
Conserver dans une boîte hermétique pendant quelques jours.
