30 novembre 2005
Ma boîte "Découverte" pour Tarzile
Puisque le Père-Noël (lire le facteur) est passé chez Tarzile et qu'elle était sortie au oment où il a sonné à sa porte, rien que pour la mettre en haleine et qu'elle ait envie de se pointer au dépanneur dès l'ouverture ! :)
Ma boîte contient entre autres...
En colonne, de gauche à droite:
- de l'adjwain : originaire du sud de l'Inde, cette plante aromatique a un goût très similaire au thym, quoi que plus prononcé. À utiliser donc en moindre quantité !
- du poivre cubèbe : nommé aussi poivre à queue. Originaire de l'Indonésie, ce vrai poivre est rare et plutôt difficile à trouver. Son goût est piquant et un peu plus amer que le poivre noir conventionnel. On peut y trouver un petit quelque chose de citronné ou mentholé.
- du fenouil indien
- des feuilles de lime Kaffir : ces petites feuilles séchées se trouve aussi fraîche dans les marchées orientaux. Conservez les feuilles fraîches non-utilisées au congélateur. Son goût incomparable peut avoir une certaine ressemblance au zeste de lime traditionnelle. Mon petit truc : j'en ajouter une feuille ou deux à mon riz en début de cuisson et les retire avant le service. Super aussi dans le bouillon des soupes orientales. Sinon, hachées, elles s'ajoutent à peu près n'importe où !
- du galanga : dans la même famille que le gingembre, en plus goûteux et un peu plus piquant !
- du kra chaï : c'est le cousin du galanga et du gingembre.
- du poivre long : Originaire d'Inde, c'est LE poivre LE plus aromatique à mon avis. Son goût est particulier. On apprend à l'apprécier. À utiliser en petite quantité puisqu'il est très goûteux. Il donne du punch au gâteau au chocolat quand on ose essayer ! :)
- du roucou : utilisé à prime abord comme colorant alimentaire. C'est à lui que l'on doit la couleur et le goût de certains fromages tels que le cheddar jaune et l'edam. On le fait infuser dans de l'huile chaude et on utilise ensuite cette huile pour les poissons notamment.
- du sumac : une de mes découvertes de l'année passée ! Aussi appelé vinaigrier à cause de son goût acidulé, il est beaucoup utilisé en Moyen-Orient. Sublime dans cette vinaigrette...
- du sel Maldon méditéranéen : du sel Maldon auquel j'ai ajouté mon mélange d'épices méditéranéennes.
- du sel aux olives noires : le sel que contenait ma boîte de sels. Puisque je déteste les olives et que Tarzile semblait baver devant son écran, j'ai décidé de lui offrir.
- du Berbere éthiopien : un mélange d'épices notamment très bon avec le poulet.
Et voilà pour Tarzile ! J'espère réussir à lui faire découvrir quelques trucs... et à lui donner envie de courir chercher son colis !!! :)
29 novembre 2005
Mon calendrier de l'Avent pour Isaac
Tarzile parlait de calendrier de l'Avent ici. Elle m'a donc donné envie de préparer quelque chose pour mon fils, impatient de voir enfin le Père-Noël se pointer chez-nous. Étonnamment (à cause de son jeune âge... il avait un peu plus d'un an et demi à Noël l'an passé !), il me raconte en détails l'arrivée du Père-Noël, que Papa a dû aller l'aider parce qu'il avait de la misère à s'en venir parce qu'il y avait trop de neige (mon Homme ayant oublié de faire une belle petite trail au Père-Noël dans la cour arrière !) et tout le reste !
Je me suis donc dit qu'un petit calendrier aiderait donc puisque je ne viens pas à bout d'expliquer parce que mon fils est pas mal plus vite que moi. "Le Père-Noël va venir quand il va y avoir beaucoup de neige, Isaac." Après la bordée de neige de la semaine dernière, "Pourquoi le Père-Noël n'est pas là ? Y'en a beaucoup de neige, Maman !" "Heuuuu..."
Je me suis donc exécuté en 3 minutes et demi parce qu' à 23:00 hier, j'avais les deux yeux dans le même trou et puisque c'est pas mal comme ça depuis quelques jours, je me suis dit que j'allais devoir le faire de toute façon un soir cette semaine puisque je voulais que mon calendrier débute jeudi, soit le 1er décembre.
J'ai simplement pris un grand carton, y ai dessiné un arbre et des boules de Noël avec des feutres de différentes couleurs. J'ai rapidement colorié avec des crayons cire. Puisque j'avais acheté des estampes de flocons et de bonhomme de neige, j'ai décidé qu'on en collerait un dans une boule à tous les soirs. Comme ça, lorsque toutes les boules (qui sont au nombre de 24...) auront leur collant, le Père-Noël arrivera le lendemain. Et voilà ! Vraiment pas coûteux, rapide d'exécution et sûrement aussi apprécié qu'un quelconque cossin qui m'aurait coûté 10 fois le prix en magasin ! Mon plus grand défi consistera à réussir à ce qu'Isaac ne pique pas de crise chaque soir pour mettre toutes les estampes puisqu'il en raffole ! :)
Épices jardinières
À mettre dans les bas de Noël ! Pour les trempettes (mélangé à de la crème sure, du yogourt, de la mayonnaise ou encore un mélange de ce que vous préférez), à ajouter dans aux soupes et potages, ...
3 cuil. à soupe de légumes déshydratés
3 cuil. à soupe de ciboulette sèche
2 cuil. à soupe de sel
1 cuil. à soupe d'oignon en flocons
1/2 cuil. à soupe de poivre noir
Mélanger tous les ingrédients ensemble et passer au moulin à café jusqu'à texture désirée.
Conserver dans un contenant hermétique.
Une photo de ma relève en matière d'épices... :)
Amandes pralinées
Je fais habituellement cette recette la semaine de Noël. J'en ai fait une demi-recette hier puisque j'avais 2 de mes paniers gourmandes à préparer.
1/2 tasse de sucre blanc
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse d'eau
2 tasses d'amandes entières non-mondées grillées, si voulu
Amener le sucre, la cassonade et l'eau à ébullition.
Ajouter les amandes, bien mélanger et laisser sur le feu jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée et que le sucre commence à cristalliser sur les amandes.
Bien brasser et mettre sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Brasser afin que les amandes se séparent une à une et laisser refroidir.
C'est tout ! Simple comme bonjour, original et surtout très bon !
28 novembre 2005
Mes 10 révélations pour mon 100e message !
À mon tour de vous révéler mes petits secrets...
1) Je suis une VRAIE aventurière côté culinaire : j'aime découvrir de nouveaux produits, de nouvelles combinaisons, ... J'addoorre faire partage mes petites découvertes avec tous ceux que ça peut intéresser ! Un de mes plus grands plaisirs est de faire d'initier mes invités à de la nouveauté. Mon plus grand challenge ? Tester de nouvelles recettes quand je reçois. Plusieurs me trouvent courageuse. Moi, je prends plutôt ça en riant. Si c'est infecte, il y aura toujours la pizzeria du coin pour me dépanner ! :)
2) Tout comme Tarzile, je DÉTESTE manquer mon coup ! Rien ne me mets plus en bouille que de suivre une nouvelle recette à la lettre et de ne pas arriver au résultat final escompté. J'ai ce qu'on appelle une "tête de cochon". J'essaie et essaie de réchapper la chose, sinon, elle termine à la poubelle et moi, frustrée, je l'avoue ! :)
3) Encore comme Tarzile, rien ne me mettait plus en rogne jadis que l'on m'explique une recette en me disant : "Tu mets à peu près tant de sucre et à peu près tant de farine". AAAAAAAAArrrggghhh ! :) Aujourd'hui, je réponds de la sorte moi aussi... et j'en mets quelques-uns en rogne à mon tour ! Je pense entre autre à Belle-Maman ! :) "Combien de temps ça cuit ?" "Sais pas. J'y vais au pif !" :) Et j'en suis fière ! Ça prouve que j'ai une certaine confiance (acquise avec l'expérience et les gaffes !).
4) Encore et encore comme Tarzile (décidément, on était vraiment cousines dans une autre vie !), une des rares choses qui me compliquent la vie en matière culinaire est la put... de pâte à tarte ! Demandez-moi un gâteau avec trois génoises, huit crèmes et deux coulis, pas de problème ! Mais une pauvre petite pâte à tarte me ferait damner tous les saints de la terre. J'ai émis une hypothèse (vous m'en donnerez des nouvelles si vous avez une quelconque opinion sur le sujet) : j'ai peut-être les mains trop chaudes ce qui fait que le beurre (ou tout autre matière grasse) ne garde pas sa texture ! Les rares fois où je réussis, c'est avec mon robot culinaire... ou après m'être entêter et l'avoir travaillé et retravaillé après plusieurs tours au frigo.
5) J'aimerais tant aimer le café ! J'adore l'odeur. Souvent, j'ouvre mon pot à café et en "sniffe" l'arôme par pur plaisir. J'ai beau essayé avec ou sans sucre, avec ou sans lait, avec de la crème, de l'amaretto ou de l'amarhula (mes deux "desserts alcoolisés"), rien à faire ! Je déteste le goût !
6) Je mange mon pâté au saumon noyé de maïs en crème ! C'est la seule façon que j'ai trouvé pour être capable d'en manger. Alors si jamais vous me recevez avec ce plat, vous saurez de quoi l'accompagner ! Et oui, j'en mangeais ainsi avant d'être enceinte ! :)
7) J'ai longtemps détesté déjeuner. Je me souviens lorsque j'étais jeune, mon père partait tôt travailler et ma mère se levait pour lui préparer son lunch pendant que lui déjeunait. Je réussissais toujours, au grand désespoir de ma mère, à lui en soutirer une partie que je mangeais pour déjeuner. Je me souviens entre autres de purée de pommes de terre accompagnée de boulettes de boeuf haché et de ben du ketchup ! Ma mère m'en parle encore... À l'adolescence (vous savez cet âge où on se lève et que tout le reste de la famille est déjà affairé à quelque chose tellement il est tard !), je me levais et me concoctait une lasagne en guise de déjeuner.
8) Lorsque je termine de faire ce que j'avais à faire dans la cuisine, c'est le bordel le plus total ! Il y a de la vaisselle sale partout ! J'en ai pour une heure à ramasser. Laver les bols et ustensiles au fur et à mesure, connais pas ! :) Je me donne à fond dans ce que je fais, ensuite, je nettoie. J'ai peut-être pris cette habitude à l'auberge où j'ai vraiment pris goût à la cuisine. J'y étais serveuse et j'aidais souvent la cuisinière. J'en suis venue à carrément la remplacer quand elle partait en vacances tant j'aimais ça ! Lorsque j'avais 15 assiettes de fruits de mer à dresser, je n'avais pas vraiment le temps de nettoyer au fur et à mesure. Il fallait que ça sorte...
9) Je prépare bien des choses par pur plaisir sans que j'en mange forcément. Exemple : les confitures. Hormis celles aux framboises, je n'en mange pratiquement pas. Pas que je n'aime pas, mais plutôt parce que je n'ai pas vraiment d'attrait pour la chose. Pourtant, chaque année, j'en fais 2-3 sortes différentes. J'adore les préparer. J'aime le côté artisanal de la chose, les mettre en bocaux, y apposer de belles étiquettes. Elles sont toujours pratiques lorsque vient le temps de faire un panier gourmand en guise de cadeau.
10) Je suis une chocoholique ! Est-ce une révélation ? :) Et ai-je besoin d'en dire davantage ? :)
11) (Puisque la 10e n'est pas vraiment une révélation, mais plutôt une certitude pour ceux et celles qui me connaissent...) Je suis une maniaque de fromage. Pas de bleu, s.v.p. Mais le reste... J'en mangerais à chaque repas, sous toutes les formes. J'aime savoir d'où ils viennent, qui les a faits, avec quoi ils se marient bien, ...
12) (Une en bonus parce qu'il faut que je parle de cette manie bien à moi et probablement à bien d'autre...) Je DÉTESTE qu'on fouille dans mes poêlons lorsque je popotte. C'est MON territoire et j'aime bien que personne ne vienne y mettre le nez. Je n'aime vraiment pas qu'on vienne brasser mes affaires quand j'essaie de les faire faire caraméliser, exemple. Regardez, mais ne touchez pas ! :)
Je me rends compte que je suis tellement passionnée par la cuisine que je pourrais en parler pendant des heures et des heures... Je me modère donc et passe le questionnaire à mon tour à Silvana, si elle veut bien s'amuser à y répondre entre deux boires !
23 novembre 2005
Salade de couscous ensoleillée
Je n'ai pas particulièrement d'attrait pour le couscous, sauf en salade. J'avais envie de fraîcheur...
1 tasse de couscous
1 tasse d'eau salée bouillante
2 oignons verts hachés finement
1 tomates en dés
Des poivrons hachés de toutes les couleurs (ici, j'ai mis 1/3 de poivron de chaque couleur de j'avais : rouge, jaune et orange... j'aurais vraiment aimé en avoir du vert, mais bon !)
Persil frais haché finement
Environ 1/3 tasse d'huile de canola
Jus d'un citron
Environ 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
Sel, poivre et tout autre aromate dont vous auriez envie
Verser l'eau salée bouillante sur le coucous, brasser à l'aide d'une fourchette, couvrir et laisser reposer 5 minutes, le temps d'hacher vos légumes finalement !
Défaire ensuite à la fourchette afin de séparer les grains.
Y ajouter les légumes et le persil hachés finement, poivrer (c'est ici que vous ajoutez les autres aromates s'il y a lieu) et bien mélanger.
Dans un petit bol, mélanger l'huile de canola, le jus de citron et le vinaigre de cidre de pommes.
Verser sur le couscous et bien mélanger.
Ajuster l'assaisonnement.
Idéalement, réfirgérer quelques heures de sorte que le couscous refroidisse (c'est nettement meilleur froid !) et surtout, que les parfums se marient parfaitement.
Au moment de servir, goûter pour ajuster avec du vinaigre de cidre, de l'huile, du sel ou du poivre s'il y a lieu.
Vous pourriez ajouter à cette salade des olives, du poulet, du thon, ...
Et SURTOUT, ne mangez pas cette salade pendant que vous jouez sur votre ordinateur parce que les petites graines de couscous, ça entre vraiment bien entre les touches du clavier ! :)
Biscuits "grano" pour chiens
Comme je le disais hier, même Plume, le chien de Belle-Maman, a droit à ses biscuits pour Noël. Puisque ces biscuits nécessitent 2 heures de cuisson, ce matin fut le matin idéal puisque je suis confinée à rester à la maison à attendre la livraison du matelas d'Isaac. J'ai adapté une recette de base que j'avais en y ajoutant certains ingrédients que Plume adore : des amandes, des graines de lin et du fromage.
2 tasses de farine
3/4 tasse de semoule de maïs
1/4 tasse d'amandes grillées et moulues
1/4 tasse de germe de blé
2 cuil. à soupe de graines de lin moulues
1 gros oeuf légèrement battu
1/4 à 1/3 tasse de fromage râpé finement
1 cuil. à table d'huile d'olive
1 tasse de bouillon de poulet (idéalement, maison)
Mélanger tous les ingrédients secs.
Faire un puits au centre et y ajouter le reste des ingrédients (vous obtiendrez une pâte assez épaisse et élastique).
Faire les biscuits comme bon vous semblera, c'est-à-dire soit en formant de petites boules, soit en les taillant en tronçons, soit en forme de pailles, à l'aide d'un emporte-pièces, ...
Pour ma part, j'ai roulé ma pâte en rouleaux d'un cm de diamètre environ, les ai taillé en morceaux de 1 1/2 cm puis les ai roulé un peu de façon à obtenir un genre de losange 3D.
Cuire au four à 275F pendant 2 heures.
Tout comme le reste de mes biscuits, ils séjourneront au congélateur jusqu'à Noël.
22 novembre 2005
Les "derniers" biscuits...
"Derniers" ? Je CROIS que oui. Par contre, si je me fie au fait que mon Homme en aime particulièrement un ou deux types particulièrement, peut-être serais-je obligée d'en refaire s'il continue à vouloir fouiller dans mes réserves ! :) Avec l'aide de mon filet de son ami Danik, j'ai mis la main à la pâte ce matin et ai essayé deux recettes publiées par Tarzile : les sablés à la lavande et les biscuits au sucre. Super ! Ils ont été, toutes les deux, approuvées par les "goûteurs officiels", c'est-à-dire mon Homme, Michel (le papa de Danik et grand ami de mon Homme) et les deux petits mecs en question.
En passant, Tarzile, ta recette de biscuits au sucre ressemble très fortement à ce que je recherchais (je racontais sur son site que mon ancienne belle-mère faisait des biscuits au sucre divins pour le temps des Fêtes et qu'à mon grand désespoir, personne n'avait jamais réussi à lui soutirer la recette. Mon ex et moi allions lui en voler quelques-uns lorsqu'elle quittait la maison). :) Les biscuits que j'ai fait aujourd'hui grâce à ta recette sont semblables à ceux dont j'avais envie. La seule différence, c'est qu'elle les faisait un peu plus secs. J'imagine que j'arriverais sensiblement au même résultat en ajoutant un peu plus de farine et en les faisant plus minces. Merci encore !
Donc, avec ces deux recettes de biscuits supplémentaires, je crois qu'il ne me reste plus que les biscuits à Plume, le chien de Belle-Maman, qui est toujours excité lui aussi d'avoir ses propres biscuits ou encore son petit cadeau (genre peluche ou autre truc à mordiller). À suivre dans quelques jours pour les intéressés (es)...
18 novembre 2005
Biscuits choco-pacanes
Mes boîtes de biscuits ne seraient pas complètes sans ces biscuits. Biscuits... ce sont presque des bonbons tellement ils sont "cochons". La recette en fait environ 6 douzaines. C'est mon Homme qui va être content ce soir puisque ce sont ses biscuits préférés... comme bien du monde de mon entourage ! Et avec raison...
300 gr. de chocolat noir (ou 180 gr de choco. mi-sucré et 120 gr. de non-sucré)
1 tasse de beurre non-salé
3 oeufs
1 1/2 tasse de sucre
2 cuil. à thé de vanille
1 tasse de farine
1 cuil. à thé de poudre à pâte
2 tasses de pacanes grillés hachés grossièrement
1 tasse de pépites de chocolat noir
1 tasse de pépites de chocolat blanc
Faire fondre le beurre avec le chocolat (le 300 gr.).
Dans un autre bol, fouetter le sucre avec les oeufs jusqu'à ce que la préparation devienne blanche (environ 5 minutes).
Ajouter la vanille.
Incorporer le mélange beurre-chocolat et bien mélanger.
Ajouter la farine et la poudre à pâte. Fouetter le tout.
À la cuillère, ajouter les pépites de chocolat et les pacanes.
Déposer sur une tôle à biscuits et cuire au four préchauffé à 350F environ 12 minutes.
17 novembre 2005
Soirée Tapas
"Ah non ! Je vais encore être obsédée par ses recettes jusqu'à ce que je les essaie !", me suis-je écrié dès la fin de l'émission À la DiStasio cette semaine (recherchez par date de diffusion le 11 novembre). L'émission a été tourné au resto. Tapeo situé sur Villeray, à Montréal. Le thème cette semaine : les tapas. Puisque j'adore le concept de manger une multitude de plats en plus petite quantité, vous vous doutez bien que l'idée allait m'inspirer au plus haut point ! 
J'ai donc décidé d'essayer les recettes proposées : des amandes au pimenton, des tomates sur vigne, une salade de haricots blancs et de poivrons sautés, un filet de tilapia au beurre de citron et pesto de rapinis, un chorizo grillé (que j'ai servi sans la purée de haricots), une bavette de veau grillée et des crevettes poêlées. Avec une belle grosse miche de pain signée Première Moisson pour tremper dans tous ces beaux et bons jus... :)
Tout était vraiment bon, excepté le poisson puisqu'après en avoir fait l'essai, je peux dire que je n'ai vraiment aucune affinité avec les rapinis. Étant le seul à avoir apprécié la chose, Philou est donc parti avec ce qui restait de ce pesto. Personnellement, ce que j'ai préféré de toutes ces recettes fût le chorizo. La combinaison avec l'accompagnement de maïs constitue un mariage parfait. Je vous laisse avec quelques autres photos...
