19 octobre 2005
Écorces d'orange confites
Ce matin, je me suis levé avec une envie folle de gâter mon fils avec du jus d'orange fraîchement pressé par lui et moi. :) J'ai donc décidé de donner une dernière chance à ma pseudo "centrifugeuse/presse-jus" (j'ai osé l'essayer deux fois et les deux fois n'ont pas remporté grand succès !). Mais ce matin, allez chercher pourquoi, ça a fonctionné à merveille. Probablement Isaac... :)
Tout ça pour dire que j'avais prévu ce qui allait occuper ma soirée en prélevant doucement les pelures de mes oranges avant de les passer dans la fameuse machine. J'ai donc voulu essayer de refaire des écorces d'orange confites (j'en suis une adepte !) puisque la dernière fois, ça non plus, ça n'avait pas été très winner. Encore une fois, aujourd'hui, ça a fonctionné ! Dois-je en conclure que c'était une bon jour pour la popotte ? :)
Vous aurez besoin...
- De pelure d'orange (j'en avais prélevé de cinq oranges que j'avais taillé en quatre morceaux chaque orange)
- De sucre et d'eau en quantité égale (j'ai utilisé 3 tasses de chaque)
- Un peu sirop de maïs blanc (ou encore du glucose) pour éviter que le sucre ne se cristallise (j'en ai mis environ 2 cuil. à soupe)
- De temps... parce que ça demande une petite soirée de libre ! :)
Pour commencer, on doit blanchir les pelures d'orange. Pour ce faire, on mets les pelures d'orange dans une casserole qu'on remplit d'eau froide. On porte à ébullition et on compte de 3 à 5 minutes. On rince à l'eau froide et si on a le temps (mais ce n'est pas obligatoire; c'est juste que ça enlève encore un peu d'amertume), on recommence une autre fois.
Ensuite, on mélange l'eau, le sucre et le sirop de maïs (ou glucose) dans notre casserole. On chauffe un peu. Lorsque le sucre est presque dissout, on y met nos pelures d'orange et on porte à ébullition. On baisse alors le feu à moyen-doux, on couvre et on compte une heure. Eh oui !
On laisse refroidir (dans le sirop) et on recommence... C'est-à-dire qu'on ramène à ébullition, on baisse le feu, on couvre et on compte encore une autre heure. On laisse refroidir et... on recommence une dernière fois. On doit faire trois "cuissons" d'une heure chaque et bien laisser refroidir entre chaque. Si jamais, au cours des ébullitions, on venait à manquer de sirop, que le sirop devienne trop épais, on n'a qu'à rajouter l'eau nécessaire.
Lorsque tout cela est fait, on laisse égoutter sur une grille toute la nuit. Et voilà !
Si vous êtes impatients comme moi, vous en aurez pris un morceau ou deux que vous aurez coupés et que vous tremperez dans du chocolat fondu ! Et si vous êtes vraiment aussi gourmands que moi, vous prendrez le chocolat fondu qu'il vous reste pour tester la recette de bleuets au chocolat de Tarzile ! :)
Commentaires
J'adore ce genre de gâterie.
Qu'est-ce que c'est bon ca, on sent que Noel approche. Merci pour la recette et les conseils.
Tu as bien raison Gracianne ! Noël s'en vient. En fait, j'ai eu envie de ce genres de trucs après avoir regardé un peu ce que j'allais faier comme gâterie pour les Fêtes. Le gâteau aux fruits et mes fameux biscuits miniatures au chocolat et oranges confites m'ont mis l'eau à la bouche. À suivre d'ici un mois pour le reste... :)
Elles ont l air très réussies. J'en fais depuis quelques années pour Noël. C'est toujours apprécié
Papilles et Pupille,
Est-ce que tu les fais de la même façon ? Les conserves-tu dans leur sirop ? J'ai remarqué ce matin que celles que j'avaient trempé dans le chocolat, on dirait que le sucre ressort en quelque sorte. Des petits grains se forment au travers du chocolat. As-tu une idée ??
Bichonne, il faut bien les laisser sécher, et éventuellemnt gratter l'excédent de sucre qui aurait pu cristalliser, avant de les tremper dans le chocolat. Il ne faut pas non plus que ton chocolat fondu soit trop chaud.
Merci ! Je vais suivre tes conseils...
Hu quelle bonne idée pour les fêtes. sais tu combien de temps cela se garde?
Je ne peux malheureusement pas répondre à ta question, Manue-Emma. Je n,en ai aucune idée. À mon avis, ça doit se garder un bon bout de temps puisque le sucre agit comme agent de conservation. Et si tu regardes ce qui se vend en magasin, c'est certain qu'il y a du chimique là-dedans, mais c'est longtemps sur les tablettes. Si je voulais les conserver plus longtemps,je les conserverais dans leur sirop jusqu'au moment de les utiliser.
écorces oranges
excellentes les écorces d'oranges confites, l'hiver je fais une grosse provision d'écorces(dans un grand sac au congélateur) je les cuit toutes ensemble et ensuite, je fais des petits paquets, enveloppés de film et remet au congel.
Toute l'année je les utilise dans la patisserie, ou même dans certaines viandes
Super bonne idée, Minou. Je n'avais jamais pensé les congeler... merci.
bichonne estce que tu sais si l,on peut manger les oranges avec la peau comme les pommes si elles sont bio
Tiopere,
Sûrement ! Je ne vois pas ce qui nous en empêcherait si on aime puisque ça se mange confit alors... Laisse-toi aller si tu en as envie. ;)
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