Le salsifi noir

Dans une recette que je fais (un peu trop souvent ces temps-ci d'ailleurs puisque je m'en suis un peu écoeurée !), on peut mettre des salsifis noirs.  Je n'en avais évidemment jamais vu sur les comptoirs des épiceries ou fruiteries non-spécialisées.  Lors d'une de mes nombreuses escapades au Marché Jean-Talon, je me suis dit que Diane et Jacques en auraient certainement !  J'avais vu juste... 

Jacques m'a d'abord conseillé de les laver sous l'eau puisqu'un genre de petit lait sort lorsqu'on en coupe les petites racines (ce lait tâche à ce qu'il paraît !). 

Le salsifi s'apprête comme tous les autres légumes-racines du genre (carottes, panais), c'est-à-dire en ragoût, en soupe, en cuit en accompagnement.  Sa saveur est, semble-t-il, comparable à celle de l'huître (je ne saurais dire puisque je n'ai jamais mangé d'huître). 

Comments

[tiffany]

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[Bichonne]

Désolée Anathase, mais je n'ai jamais fait de souper avec le salsifi personnellement. Je sais que ça s'apprête de cette façon, mais sans plus ! J'imagine que tu pourrais très bien utiliser à peu près n'importe laquelle de recette de potage en utilisant le salsifi comme ingrédient principal.

[anasthase]

peu ton avoir la recette pour la soupe au salsifi merci

[Bichonne]

Pour la congélation, rincer les salsifis à l'eau légèrement vinaigrée pour éviter l'oxydation puis les blanchir 2 minutes avant de les égoutter, peler si nécessaire et les couper en tronçons de 5 cm. Voilà !

[candide]

peut-on congeler les salsifis et si oui comment le faire merci ...