04 août 2005
Mélange d'épices "Délice Méditéranéen"
J'ai acheté, il y environ 7 ans, ce mélange d'épices à la boutique L'Aromate située sur Mont-Royal, à Montréal. Quelle découverte je venais de faire ! Et quel plaisir j'ai eu en retrouvant la fameuse recette dans le livre de Jean-François Plante intitulé Gourmand Simplement (malheureusement, je crois que ce livre n'est plus publié !). Je vous livre donc avec plaisir la recette de Monsieur Plante.
1 cuil. à soupe de graines d'aneth
2 1/2 cuil. à soupe de feuilles d'aneth
2 cuil. à soupe de flocons d'ail
1 cuil. à soupe de poivre rose
2 cuil. à soupe de ciboulette
1 cuil. à soupe de gros sel de mer
Merveilleux avec les poissons et fruits de mer. Vous pouvez l'utiliser directement ou encore en plats mijotés ou en courts-bouillons. Personnellement, je l'utilise surtout avec du poisson que je mets en papillote avec un peu d'oignon, des tranches de citron, un morceau de beurre et un peu de ce mélange d'épices. Hummm...
Les bases pour les mélanges d'épices
La mode étant de plus en plus aux épices, on voit de plus en plus de recettes pour faire nos mélanges nous-mêmes. Je vous en propose quelques-uns d'ailleurs. Mais avant tout, je voulais partager avec vous mes petits trucs, appris ici et là, parce que les épices constituent un de mes "dada".
Alors, si vous le pouvez, l'idéal est de faire ses mélanges à partir d'épices entières. En effet, les épices commencent à perdre une bonne partie de leurs saveurs dès la mouture. Si vous en avez le temps, faites-les griller quelques secondes dans une poêle chaude (en fonte idéalement) sans aucun agent gras (pas d'huile ni de beurre). Cette étape rehausse les saveurs, en particulier pour le cumin. Par la suite, utilisez un pilon (ceux en pierre constitue le meilleur choix) ou encore un moulin à café. Soit dit en passant, si vous comptez faire l'usage d'épices entières régulièrement, il serait bien d'avoir votre moulin à café pour épices seulement. Le truc pour nettoyer le moulin à café, c'est d'y moudre du gros sel. Le sel absorbera toutes les huiles aromatiques des épices (vous pouvez utiliser ce sel pour votre recette). Passez ensuite un linge humide.
Conservez vos mélanges d'épices dans des contenants hermétiques à l'abri de la lumière. Les pires ennemis des épices sont en effet la lumière et l'humidité. On laisse donc de côté la fameuse tablette au-dessus du four pour conserver les épices...
Préparez de plus petites quantités plus souvent pour un maximum de saveur et surtout, osez !
Épices à la cajun
Je cherche ma recette traditionnelle avec les quantités exactes, en vain... Je reviens ajuster le tout lorsque j'aurai trouver. Pour l'instant, pour ceux et celles qui ne pourront patienter plus longtemps, faites votre propre mélange à partir de paprika (fumé ou non, selon vos goûts), de sel, de poudre d'ail, de cumin, de thym, de coriandre et de marjolaine.
* Pour une recette un peu plus détaillées, je vous invite à aller visiter celle de Lucie en cliquant ici.
Ciabatta au poulet à l'italienne
Quoi de mieux lorsque l'envie de cuisiner élaboré n'est pas au rendez-vous que quelque chose de simple, vite fait, mais combien savoureux ? Au grand plaisir de mon Homme, j'ai opté pour un sandwich au poulet grillé, son "dada". Lorsque j'ai un peu de temps devant moi, je marine mon poulet dans un peu d'huile, du pesto, de l'ail, du jus de citron, du sel et du poivre. Je garnis de légumes grillés, de fromage (ici, j'ai utilisé du provolone), de coeurs d'artichaut, d'aubergines marinées et d'un soupçon de mayonnaise.
* Note rajoutée : Après avoir fait mes tomates séchées dans l'huile d'olive, j'en ai haché quelques-unes que j'ai mélangé à des dés de poivrons rôtis. C'était vraiment un "+" (plus) au sandwich. Vraiment ! Sans oublier aussi les aubergines piquantes, mélangées au non aux poivrons et/ou aux tomates séchées.
J'en fait aussi une version plus "cajun". Au lieu de la précédente marinade, je fais grillé mon poulet avec des épices cajun. Je garnis de guacamole, de tomates et de mangue. Finalement, laissez-vous inspirer par ce que contient votre frigo. et surtout, par vos envies du moment !
